|
||||
繁华尽落眼底
也许一个会员不使用健身设备,不参加各种活动,不爱好雪茄与红酒,但他一定会在会所的中餐厅吃饭。餐厅往往是私人会所里使用率最高的地方。在别处吃不到的东西,在会所就能找到。百仁府通常每半年就会更换一次菜单,每隔三年将餐厅重新装修一次。
任何一位客人在尝一道菜时,只要看他夹起一口放到嘴里后的反应,张峥就能看出他是喜欢、一般,还是菜品没能达到他的期望。如果客人面露愠色,他就会马上过去询问客人对菜的感受,或者请客人说出他平时喜欢的口味,以便厨房改进。
“可能会有人觉得客人要求很多,很难缠”,张峥笑着说,“可有时候我觉得客人在我眼里更像孩子,你需要用对待孩子的耐心来满足他们。”
但有人的地方就有江湖,有江湖的地方就会有各式各样的人,并不是每个人都能随时随地保持好心情,高端私人会所也是如此。面对怒气未消的客人,张峥早已深谙什么样的仪表在此时是最适合的。通常他会保持低温的笑容,先安定客人的情绪,再用聊天的方式跟客人好好沟通。“我的虚荣心特简单,就是让别人眼里特别棘手的事儿有一个很好的结局,5分钟把客人聊得开心了,甚至成为值得信任的好朋友了。我干了二十多年餐饮,从来没跟客人急过一次。遇上情绪失控的客人,我用对待家人的态度面对他。我想象自己天天在过年三十,年三十肯定很开心啊,拿这种心态去工作、去处理问题一定是不一样的。”
还有一个考验服务功力的地方就是点菜,看似容易,其实这当中有很多的学问。“我们这儿跟外面那些大型酒楼是不一样的,很多东西不能很直白地说出来,但还要在一问一答之间揣度客人的心思。客人一进门就能判断出哪位是主客,哪位是被宴请的人。从客人翻菜单的频率、速度,就要判断出这桌菜的总体预算。通过点菜还能看出宴请的目的,是普通朋友请客,还是求人办事的关系宴请,这些都是看得出来的,甚至能看出被请的人是个什么人物。现在我们通常会为客人做预案,中午有三套菜单,家宴、商务宴请、普通宴请,晚上也是,等于一天有6套菜单。客户来了不用说话,告诉我一句家宴,菜已经排好了。”
他们常年与体面、尊贵的生活近在咫尺,各种繁华尽落眼底,对上流交际圈的规矩也深谙于心。这是一种近乎“反服务”的服务——这种服务毫不夸张、不动声色,却又细密周全。而会所的尊严也即在于此:通过这种终身的、个性化的昂贵服务,构建出一个平等、松弛的社交空间。这样的状态,或许是高端私人会所在我们这个时代,能培育出的最优雅的东西。
LINK
京城3大私人会所
北京香港马会
加入马会的申请者,必须是一位具有一定社会地位、为社会做出贡献的精英人士。申请加入马会的新人,必须由一位遴选会员提名,并获得另一位遴选会员附议,再列举3位准备支持其加入马会的会员,才可能被接纳。北京的这座会所是香港马会的第四家会所,也是马会设立在香港以外的第一家会所。
北京市东城区金宝街68号。
北京美洲俱乐部
自1999年成立之初,其以精心甄选的会员、富有价值的社交平台、优雅尊贵的圈层氛围、精致高雅的餐饮服务以及私密专属的俱乐部环境,成为中国“金字塔尖”人群社交聚会的首选俱乐部。在这里,常常可以看见各国外交使节、企业高管和商界领军人物,无不彰显出俱乐部作为高端商务社交平台的绝伦声望。
北京市东城区建国门北大街8号华润大厦。
中国会
这里的会员经常说:“中国会的一切都是古董,只有人是新的。”大概正是因为这种独特的中国特色,中国会接待过无数外国元首和各界名流。中国会所在地是清朝亲王的府第,典型的中国特色洋溢着浓厚的传统风味。青砖灰瓦、雕梁画栋、宫灯古槐,历史的厚重气息萦绕其间。虽然距繁华的西单仅有咫尺之遥,却保留了康熙二十四子府邸的原貌,让人恍如回到当年皇家金盏玉碗的古意中。
北京市西城区西单西绒线胡同51号。