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北京的私人会所
建立一种默契
每到百仁府举办大型宴会的时候,张峥都要站门口亲自迎客。除了做好餐点的准备,他还会提前将客人从地下车库到会所的线路安排妥当。客人7点半到,7点钟他就下楼去等。有时遇到重要的客人,他还要亲自去开餐。
或许有些人觉得这样事必躬亲会太累,他却不觉得。“在我眼里我不是总经理,就是一个高级服务员。如果不到一线,没办法看到客人的反应。我是不相信报告的,我只信自己的眼睛。工作对于我来说其实就是开心,我经常跟我的下属分享一句话:不要为了上班而上班,要开心地工作。除此之外,还要把愉快的情绪传递给你们正在服务的客人。”
1969年出生的张峥是北京最早一批做餐饮服务的人。当时18岁出来工作,父亲就告诉他一句话:你出来工作,我希望你把事情做好,不要什么都会,却什么都不精通。后来他下定决心就钻研一样——餐饮服务。“沏茶、倒水、开餐、端盘子、撤盘子、撤桌子、撤椅子、撤台子、摆台布,看似细碎简单,但当你比别人更认真你就能做得更好,你比别人想得更多你就更能注重细节。区分服务层次的就是细节,你必须先做到用心、细心,才能够专心。服务靠的是经年累月积攒的经验,不是一两年就能练出来的”,回忆起当年的学习经历,张峥感慨良多。当年只学倒酒这一样就练了半年,如今这种习惯已经根植到他的骨子里,哪怕是自家的调味瓶,也未曾有过溢出的痕迹。
张峥在长城饭店工作将近9年,2008年百仁府开业,张峥开始服务于这里的高端客户。从筹备到会所落成,百仁府共投资了2个亿。还专门聘请了国际级团队ARUP承担建筑规划设计,室内设计则由世界设计大师Mark Lintott亲自担纲。最值得一提的是一进门的四合院,这是康有为次女康同璧的旧宅府邸,原为“罗家大院”。
会所内部陈设看似简单,实则花了许多的心思,许多功夫是用在了看不到的地方。比如沙发,你只有坐上去才能感到它的舒适与贴合;茶只有品了之后才能体会到它的香气;最简单的面条,却请了山西、河南、山东等8个地方的厨师,为的是能够给会员提供最地道的地方美食。
会所所用的茶叶都是张峥亲自去挑选的,自然,他买的茶叶普通人也很难买到,因为他们有特定的几家茶商供货。有时候客人喝着觉得挺好,下次再去买茶叶就会给客人多带一些。会所经常会摆一些贩卖奢侈品的杂志,上面的商品客人看了要是喜欢,无须多言,没几天订购好的货品就会呈现在眼前。
私人会所与会员之间的关系就像常年的伴侣一样,互相之间早建立了一种默契,许多服务在这里是无声的,一个动作、一个眼神就已经水到渠成,这不是什么心电感应,而是在经年累月的服务中所得到的经验。