|
||||
记者体验
一碗热干面至少对半赚,牛肉面毛利达4元
昨日,记者在汉口解放南路集贸市场了解到,一般面馆和早点摊所用的水面,市面零售价在1.8元到1.9元左右。“像早点摊或面馆来买的话,由于是固定的大客户,一般可以给到1.6元一斤。”一位摊位老板对记者说,在他的客户中,少的一次买30斤,多的一次买100斤到200斤之间不等,一般来说,一斤水面可以煮三碗分量较足的面条。
记者花1.8元买了一斤水面,随后采购了2元的葱、7元一斤磨好的芝麻酱,辣萝卜、酱油、辣椒等各种配料。回家将面煮好,并用油“胆”过之后分三碗装,并洒上作料。据初步估算,用掉的芝麻酱不到一两,辣萝卜、葱、酱油、盐、辣椒等作料成本不超过2元。按三碗面主料1.8元,辅料2元算,每碗的成本不到1.4元。考虑到碗筷、卤水、微量炸酱成本等,每碗普通热干面的成本最多在1.5元左右。
小老板诉苦
每天卖80碗才保本
面对市民吐槽卖面属“暴利”的说法,面馆老板却连声诉苦:“过去利润高一些,现在物价涨得厉害,一般就只能混个温饱。”竹叶山一家面馆老板说。
在台北路某社区内做早点生意已经8年的丁阿姨给记者算了一笔账。她的早点摊的大推车、炉子、各种煮面的大器皿等设备都是自己找人定做:“除开这些设备钱,和我们两口子的人工费,每天最多只能赚个150—180元。”
丁阿姨每天卖的热干面不超过50斤,每斤面按3碗算,一共可以做150碗,周一到周五生意好的时候,150碗面能卖完,周末生意差一些,只能卖到120碗左右,平均下来每天就卖到130碗左右,营业收入390元。
“我们拿面,每斤成本在1.6元左右,每天的预算就是80元。”丁阿姨说,热干面的作料成本比主料贵多了。“现磨的芝麻酱每斤8块钱,我每天要买6斤,就是48元。”除了芝麻酱,其他诸如葱、酱油、辣椒、卤水、萝卜、咸菜等所有作料成本加在一起,大概在100元左右。“每天还要烧20元的碳、16元的食用油,以及20块钱的碗筷。”在丁阿姨事无巨细的盘算之下,一天的成本就算出来了:80+100+20+16+20=236元。“不算设备折旧和我们的劳动,至少要卖80碗面,才能保证不亏钱。”丁阿姨说。
在这样的成本之下,按照平均每天360元的营业收入,丁阿姨的早点摊每天的毛利为390-236=164元,一个月的纯收入为4800元左右。“这还是我们夫妻俩起早贪黑,没请小工,不算设备投入折旧费的收入,只能混个温饱。”