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“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。如果把“瘦肉精”添加到饲料中,的确可以增加动物的瘦肉量。国内外相关科学研究表明,食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害,常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状,特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变,会诱发恶性肿瘤。
早在2002年,我国就明令禁止“瘦肉精”使用于养殖业,然而这个餐桌上的“毒瘤”多年来未被根除,屡打屡起。
事实上,利益驱使是其一直持续的重要原因。按照双汇发展去年上半年披露的毛利率,高温肉制品为13%,低温肉制品9%,鲜冻猪产品5%,综合毛利率9.6%。鲜冻猪产品毛利率仅5%,而一般生猪的瘦肉率在30%—40%,服用瘦肉精的生猪则高很多,对于企业来说就意味着利润。
对农户而言,每头猪添加瘦肉精的成本只有2元钱,但出售时每公斤会多卖0.4元,按养猪场每年出栏150头猪算,加精成本只有300元,但加精猪会让他多赚五六千元。而对肉食加工企业来说也是划算买卖。生猪收购价格每斤高出普通猪0.2元,每头猪多花40块钱,经宰杀后细分出来的肉,可以比普通猪多卖几百块钱。不少生猪经纪人自己也贩卖瘦肉精,卖完再将这些被“瘦肉精”喂养过的生猪直接介绍给生猪屠宰场或者食品加工厂,从中谋取巨额利润。
双汇集团旗下的济源双汇食品有限公司被曝收购“瘦肉精”猪肉以来,双汇一直宣传的“十八道检验,十八个放心”遭到质疑。据悉“十八道检验检疫”工序包括查验三证、宰前检验、热水消毒处理、体表检验、寄生虫检验、头部检验、咬肌检验、胴体初验、胴体复验、红脏检验、白脏检验、舌肌检验、白条检验、产品检验、包装检验、金属异物检测、冷藏检验、配送检验。但是,却并不包括“瘦肉精”检测。
瘦肉精如幽灵一般存在十余年,作为行业中的龙头企业,双汇为何不查瘦肉精? 【话题一】 “瘦肉精事件”的症结在哪里? “瘦肉精”对于一个猪肉加工企业来说,应该是最显而易见也最重要的风险。然而,就是一个本应得到“非一般重视”的问题,却把号称有“十八道检验”的双汇击倒了。从技术层面看,双汇有一个成立于2001年的国家级技术中心,该技术中心能够检测包括猪肉里面的微生物、激素、细菌,还有瘦肉精。双汇技术中心负责人曾经说过:既使是一滴瘦肉精掉到西湖里面我们也能检测出来。也就是说,从技术上来说,瘦肉精是可检的。那么这次的危机究竟是内控系统的漏洞,还是人观念上疏忽引起的? 根本上讲是内控存在问题崔自力:双汇没有管控肯定是说不过去的。双汇的管控体系在业内还非常知名,从财务、产供销都有一套完备统一的信息化系统,可以做到跟踪每一头猪的来源地、体重、品种、激素含量、瘦肉率,被分割成多少个产品,被送到哪一个连锁店,什么时候销售出去,这些信息系统都可以支撑。双汇的问题不是没有体系。
双汇的核心竞争力是猪肉的精加工,对瘦肉率要求较高。尽管从要求瘦肉率达到70%这一点,不能直接推断出双汇的高层是否知道瘦肉精的存在,但是利益需求是明显存在的。瘦肉精不是检测不了,但是1亿头猪全检查,5元/头就得几十亿。再加之猪肉价格上涨,检测需要的成本使得企业不愿意去管。
凭借以前的检测和质量保证,企业决定是否严格管控是支付矩阵博弈后的结果,但最后却失控了。各方的博弈使双汇做出了看似理性的选择,却无法达到理想的效果。双汇把祸首归于上游农民,叫屈说为什么受伤的是我,但是如果它客观的想一想自己有没有做出置企业信誉于不顾的事情,也就不应该觉得冤屈了。
李维安:这个事情从根本上讲是内控存在的问题。双汇本身是有完备的内控体系的,在物资采购方面也有专门的要求,但问题恰恰出在采购上。万隆知不知道这个瘦肉精无法判断,但是既然双汇内部的成员表示瘦肉精事件曾经出现过,那双汇内部肯定是知道的,但有可能没有上升到集团层面。从这点可以看出,双汇对瘦肉精存在的风险估计严重不足。
邸启明:尽管管理层是否事先获得有瘦肉精的消息无从考察,但是我认为这件事的爆发,可以断定双汇在软管理上,人情、意识形态上对风险的估计不足,存在侥幸心理。 局部风险演变成全局风险李维安:我认为,这里面暴露出了几个内控问题:首先是企业选择供应商时把关不严,让含有瘦肉精的猪肉流入企业;第二就是质检部门,作为采购的后续部门,十八道检验都没有包括瘦肉精;第三就是公司内部审计没有到位,济源公司2010年8月就曾查出过瘦肉精,却没有引起重视,导致2011年3月事件的爆发。还有另外一个问题,就是集团对子公司管理的漏洞,公司做大了,局部的风险没有控制好,结果演化成了整个集团的风险,三聚氢胺就是很具体的一个例子。
值得注意的是,用瘦肉精来提高瘦肉率不完全是外部供货商的责任。如果双汇规定收购的猪肉瘦肉率要达到70%以上,这种要求等于是倒逼供货商造假。企业在发展时应该符合生态要求,为上下游产业留下经营空间。双汇为了追求高增长,降低了风险管理要求,付出了比进行风险管理花费的成本高的多的代价。