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从1月1日起,“小麦粉馒头”标准成为国家标准将正式实施。国家质检总局和国家标准化管理委员会日前联合发布公告,批准并公布这项标准。
馒头是我国传统主食的代表。一项调查表明,馒头和面条占到了我国居民日常主食的半壁江山,特别是在北方地区,馒头更是餐桌必备食品。但是,我国馒头加工业长期处于小作坊阶段,生产规模小,原料配比无定量,加工操作随意性强,导致做出来的馒头在口感、风味等方面因地、因人而异。
由河南兴泰科技实业有限公司牵头起草的“小麦粉馒头”国家标准不仅从原料配方、质量控制指标、检测方法等多方面对馒头生产进行了规范,详细描述了外观、内部、口感、滋味和气味等“感官质量要求”,还确定了重金属含量、微生物含量等卫生指标范围。訾红旗
新闻反响:卖馒头的觉得挺可笑
“馒头有国标了?”沈阳北站附近一面点铺的老板昨天说,从来没听说过馒头还要统一标准,他感觉挺可笑。
沈阳市皇姑区辽河农贸市场一个卖馒头商贩对华商晨报记者说:“对馒头的形状要求太苛刻了!难道方的就不能叫馒头了,这个东西是各地约定俗成的,不能用这种标准约束。”据了解,全国各地对馒头的叫法也都不同,有的地方豆包也叫馒头。此外,标准中对馒头的大小也进行了约定,一些商贩认为:“大的小的都是馒头,有喜欢小的,也有人喜欢大的。”牵头起草馒头国标的河南企业负责人告诉记者,标准出台后,大的正规公司产品将更多地占领市场,而一些小作坊的生存空间将会被压缩,现蒸馒头可能将遭淘汰。