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神话1:“聪明动力”人大脑的20%~30%由磷脂构成。多食富含磷脂的食物比如大豆,可使脑中乙酰胆喊的释放增加,从而提高人的记忆和接受能力。此外,大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素,可增加神经机能和活力,有较好的保健功能。
神话2:“防酸效应”人体的各组织器官中含有大量磷脂。大豆磷脂中含有85%~90%磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等,对人体器官有良好的保健效应。大豆磷脂可增加组织机能,降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化,对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,防止体质及各组织器官酸化。
神话3:“智能效益”植物蛋白是大脑从事复杂智力活动的基本原料。大豆中植物蛋白丰富。增加食物中大豆蛋白的含量,就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率。
神话4:“护颜使者”植物雌激素是从大豆中提取出来的一种类似异类黄酮的物质,有类似雌激素作用,而无雌激素的毒副作用,是抗皮肤衰老的上品。
神话5:“美白皮肤”日本女子流行“吃豆酱美白”。豆酱中含有一种能够抑制黑色素合成的物质。皮肤受到紫外线照射时,就会促进黑色素分泌,使皮肤变黑。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的,亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。
神话6:“五效抗癌”日本人均寿命高、癌症发生率低,与其每人每年平均20多公斤的豆腐食用量有关。大豆中至少有5种物质具有防癌功效:1.蛋白酶抑制素;2.肌醇六磷酸酶;3.植物固醇;4.皂苷;5.异黄酮。
神话7:“生理活性”大豆皂苷通过增加SOD的含量,清除自由基,具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷可抑制肿瘤细胞生长、破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成,具有抗血栓作用。大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等,决定了它在药物方面应用的广泛前景。
神话8:“磷酶之谜”大豆中含有肌醇六磷酸酶。医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内,使这些矿物质难以吸收。后来发现,肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内,影响人体吸收,可是它能抑制结肠癌的发生。
神话9:“固醇传寄”动物性食物中含胆固醇,植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸,有害健康。植物固醇进入人体后,在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收,从而降低胆固醇,不仅可抑制结肠癌,对防治心脏病也有好处。
神话10:“酶素奇功”美国纽约大学实验发现,大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀胱癌、乳腺癌。蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌亦能发挥抑制功效。
神话11:“预防耳聋”营养专家认为,人体补充铁质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此,常吃豆制品,有利于预防老年性耳聋。
神话12:“预防中风”中风的根源是高血压和脑脉硬化。高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少,表明其膳食结构中,钠的摄入量过多,钾的摄入量过少,因此必须摄入高钾食物,促使体内过多的钠盐排泄。豆制品就是富钾食品。