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近日,日本出台了一项关于禁止在动植物源性食品中使用含有亚铁氰化钾的食盐的封杀性措施,仅涪陵榨菜一个品种就将因此蒙受数百万美元的经济损失。据了解,亚铁氰化钾作为一种抗结剂,普遍存在于食盐中。我国的食盐标准(GB5461—2000)明确规定,允许在10ppm的范围内添加抗结剂。
作为榨菜专业生产大企业,涪陵榨菜集团每年的产量约占全国生产量的10%。该集团总经理周斌全说,“榨菜发明100余年来,都是手工制作,作坊式的生产、个体式的推销。前些年一些小厂由于大量使用防腐剂,使榨菜在市场上的处境日益艰难,成为一种微利的商品。”周斌全认为,随着榨菜出口量越来越大,特别是中国加入世界贸易组织后,传统的操作方法无法保证质量达到国际标准,局限性越来越大。
香脆可口的榨菜历经百年,已经香飘四海,成了世界三大腌菜之一。而一种传统的工艺要实现机械化,没有现成的设备,需要研发大量的非标准机械。要实现这一目标,需要大量的资金支持,进行结构调整和技术改造,把传统的手工工艺改造成机械化、自动化工艺。从脱盐、脱水、计量、喷码、装袋、封口到最后的杀菌,全部由电脑控制。
据介绍,2001年涪陵的榨菜出口超过1万吨,其中,绝大部分销往日本以及东南亚一带国家。2002年上半年,已生产出口榨菜8600吨,照此势头,2002年有望达到2万吨的出口规模。但这次日本提出盐巴技术指标问题,2万吨的计划肯定要泡汤。目前,涪陵区有关职能部门及出口榨菜生产企业正积极采取应对措施,力争把损失降至最低。其实,近5年在浙江余姚地区崛起的中国最大的榨菜生产基地,已经表明浙江榨菜经济取得的较高成就。整个基地种植面积超过14万亩,菜农达10万人,年产鲜头5亿公斤,年加工产值达到10亿元。并且,数十家榨菜企业开始告别家庭作坊式生产而发展成为运用现代管理制度的加工龙头企业。
尽管如此,国际非关税壁垒已经波及我国名特产品出口。专家认为,在此形势下需要企业在生产和加工方面做足工作,使企业朝着有利的方向迈进。在原料收购加工方面,过去存在的某些粗制滥造、偷工减料、坑凼腌制现象已大为减少,企业自己收购青菜头加工的比例增大;一些企业还采用检测盐、酸、水的办法收购原料,实行优质优价。在产品加工方面,部分重点骨干企业采用定时、定量、定容的自动脱盐办法,改变了过去凭感观误差大的弊端;不少企业通过技改,采用热杀菌生产工艺,取消了化学防腐剂,产品合格率大为提高,部分产品的质量还超过了国家标准。
除此之外,企业还应该改善基本生产条件,建立上规模、上档次的生产环境,实现生产自动化及规范化,使传统榨菜的生产加工向现代食品工业转变。同时,对于假冒商标等侵权行为要加大打击力度。对未申报或申报未经批准使用“涪陵榨菜”证明商标的违规企业进行查处和关闭,增强广大榨菜生产企业的商标意识和法制观念。