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大多数市民一般选择到超市购买食品,以图个安全放心。但最近一些市民反映在超市购买的食品存在这样那样的问题,也不那么让人放心了。超市的食品也不安全了?笔者连续几天对济南市一些超市销售食品的情况进行调查,发现一些超市确实不同程度地存在食品卫生安全问题,个别超市还比较严重。
凉拌菜成乱拌菜
由于市民相信超市的卫生状况要好于地摊上,所以到超市购买凉拌菜成了首选。
笔者在文化西路一家超市走访发现,超市的凉拌菜根本不符合食品经营的规定,十多种凉拌菜盛放在玻璃橱柜内,但没有标注生产日期,只是售货员从柜中取出用塑料袋装成一些小袋后,才在上面的标签上打印上生产日期和保质日期。根据要求,超市的凉拌菜应是以销定产,但笔者连续3天,每晚在一超市打烊前在凉拌菜柜台前观察同一种凉拌菜,每次看到柜内凉拌菜都有大量剩余,而在次日超市开门迎客后,柜内仍摆放着大量的凉拌菜,在未标注生产日期的情况下,看不出柜内的凉拌菜是当日新拌的。
笔者看到,超市中从事直接入口食品的销售人员多数没按要求戴口罩、手套,有的虽然戴着口罩,但却把鼻子露在外面。
专家点评:济南卫生监督大队监督二科有关负责同志称,目前超市的凉拌菜一般有两种情况,一是超市自己调制,另一种是销售供货商的成品。对于超市自制的凉拌菜,超市应做到以销定产,售货员应告诉消费者尽量当餐使用,以防过期食用引起消费者不适。同时,超市采购的各种原材料直接影响到凉拌菜的卫生质量,因此要求对采购的原材料应登记备案,以备卫生执法人员检查。
这位负责同志称,在最近组织的一次专项检查中,各超市现场制作的条件比较差,未达到现场加工制作凉拌菜的卫生要求,甚至没有一家超市对采购的原材料进行备案。
保鲜食品不保鲜
按照超市食品经营要求,易变质的食品应该存放在保鲜柜里,而不能在高温、常温条件下长时间摆放。但笔者在走访中发现,许多超市在摆放这些易变质食品时明显不符合要求。
笔者先后在三家大超市看到,尽管都设有保鲜柜,但一些明确要求低温保存的食品根本没放在保鲜柜内,有的甚至在货台上铺一些纸箱子就摆出火腿叫卖。有家超市出售的酱猪肝和凉拌猪耳朵丝不仅未在冷藏柜中存放,直接裸露在常温条件下,而且器皿上连个遮盖物都没有,周围人来人往显得很不卫生。在泺源大街一大型超市里,一种火腿上的标签上明明要求保存条件为“0℃—4℃”,却在货台上面的纸箱上被摆了一天又一天。
专家点评:济南卫生监督大队监督二科有关负责同志称,根据食品卫生要求,熟肉制品一般应在10℃以下或60℃以上条件下销售,因为在此情况下细菌和微生物不易繁殖。在一时未销完的情况下,熟肉制品应在6个小时内回锅彻底加热(内部温度应达到70℃以上),但目前许多经营者未达到这一要求。同时,对于易变质的食品,应在保鲜柜内低温保存,必须在冷藏柜内销售。
散装食品随便摸
目前,许多超市自己加工一些面食,通常放置在一些敞口的散装容器里零售,卫生状况很难让人放心。
在文化西路的一家超市,各种面包放在货架上供顾客自选,但没有任何防尘防蝇措施,有的小孩在挑选时甚至用手摸面包,也没有人阻止。待售的蜜饯、桃酥,不仅散装在托盘里,而且没有标注生产日期。记者还意外听到两个女售货员的对话,其中一个问在这个柜台干是不是轻松点,另一个则回答说根本就不轻松,每天早晨都得把这些食品一个个摆在托盘里,下午再收货,十分累。
在北园大街一家超市里,麦片、小米和玉米面等散装食品也是直接放在一些敞口的散装容器里,上面根本没有防尘的薄膜或玻璃盖。顾客在挑选这些食品时往往不用铲子,而是直接用手摸来摸去,售货员就在旁边却不上前制止,更没有告诉人们散装食品不能用手触摸。
更让人惊讶的是,在一家大超市里,一个卖鱼的男售货员走到附近卖虾皮的柜台前,与女售货员边聊天边用手抓起虾皮“堆小山”玩,丝毫没意识到这是些可能直接入口的食品。
专家点评:济南卫生监督大队监督二科有关负责同志称,按照卫生法规的要求,超市销售直接入口的散装食品如糕点、蜜饯等,必须采取密闭措施防蝇防尘。同时,销售散装食品必须用工具来取放。
这位负责同志说,通过检查发现,目前超市在这方面落实不太好。同时,她提醒消费者,从超市购买的这些散装食品,如虾皮,最好先洗一下或加热后再食用。
生产日期捉迷藏
在商品的生产日期和保质期上打马虎眼成了一些超市的惯用手法,一些商品的包装袋上往往写着“生产日期见××××”的字样,可是在指示的地方却怎么也找不到,包装上压根就没标注生产日期。
在文化西路的一家大超市,一种标有“东北特产”字样的黑木耳的包装袋上只有保质期,在其指示的封口处却怎么也找不到商品的生产日期。在其奶品系列专柜,笔者随手拿起一瓶某著名品牌的乳酸奶,循着“生产日期见瓶盖处”的字样同样找不到生产日期。此外,其出售的自制水饺和水饺皮也未标注生产日期和保质期。在北园大街一大超市内,有一种山鸡蛋只标注出具体分装日期,保质期常温下30天,2℃-8℃60天,但却未标注生产日期。
散装的木耳、银耳、干果等干货,顾客要想找到生产日期更难。笔者了解到,许多超市出售这些干货时,一般把大包装分拆后零售,生产日期往往只标注在大包装上,结果令消费者无法找到生产日期。
专家点评:济南卫生监督大队监督二科有关负责同志称,由于国家没有禁止销售散装食品,消费者又有这方面的需求,所以允许超市经营,但必须有销售标签,注明生产日期、保质期、产地等,特别是从大包装分销的商品更应设有标签。
有关人士指出,质量好、价格低、信誉可靠、食品卫生等优点,是超市赢得广大消费者青睐的主要原因,但如果任由这些问题存在下去,势必会影响消费者对超市购物的热情,损害了自己的声誉不说,还要丢掉超市已经获得的市场份额。