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近日,在国内餐饮界叱咤风云的全聚德烤鸭店正式退出四川蓉城。至此,全聚德在川渝两地的惟一一家特许经营连锁店也步了全聚德深圳店、南京店和杭州店无奈关门的后尘。黯然退出蓉城原来位于人民公园对面的全聚德烤鸭店,由于拆迁及与成都特许加盟商的合约到期的缘故,于去年上半年关门停业。之后,北京全聚德一直在成都寻找新的合作伙伴和开业地段。但经过与本地餐饮界磋商、研讨近一年之后,全聚德在成都始终未寻找到合乎其要求的合作伙伴,无奈之下,北京全聚德决定离开成都。
据四川省烹饪协会主任范刚称,全聚德退出成都是预料中的事。范主任称,全聚德成都店在1997年成立之初,成都餐饮界就认为,四川人对四川香酥鸭、烧鸭、卤鸭情有独钟,是否能接受北方来的烤鸭值得怀疑。果不其然,在经历了开业之初每天营业额最高曾达七八万元之后,全聚德开始走下坡路,到关门前,日营业额收入最惨时仅有数百元。一位业内人士对记者说,最初全聚德的招牌菜“北京烤鸭”的所有材料都要从外地运来,成本非常高。后来全聚德开始采用本地的鸭子,这样一来做出的“北京烤鸭”口味不地道,但价格并没有调整。而且,在成都几乎每家大型餐馆内,都有“北京烤鸭”这道菜,“全聚德”因此并没有独此一家的长处,因此全聚德渐渐地就没有了回头客。
北京总部全聚德集团公司特许连锁事业部负责人李先生在电话中接受采访时称,全聚德烤鸭店目前的确遇到困难,撤出成都是缘于以前与成都特许加盟商的合约已到期。但李仍表示,一旦成都有人加盟,全聚德烤鸭仍有望回到蓉城市民的餐桌上。