|
||||
全聚德今有四大名菜单——布什宴、希思宴、科尔宴和海部俊树宴
12月17日中午一开门,前门老字号全聚德烤鸭店就迎来了今年第638149位就餐者,这也宣告这家百年老店单年销售额首次突破了9000万元,成为京城餐馆单店营业额最高的餐厅。其中,光是售价为30至60元一套的烤鸭快餐,一年的销售额就达1500万元。记者粗略计算了一下,这家营业面积2600平方米的老店共有900个就餐位,平均每平方米营业面积实现销售收入3.46万元,而一把椅子一年创造销售收入也高达10万元。
翻看菜单,记者发现了珍珠虾排以及柠檬系列这样符合“老外”胃口的新添菜肴。“菜肴创新是支持全聚德销售突破9000万的动力。今年,我们的创新菜品销售收入占到了整个菜品销售收入的8%。截止到2001年,累计列入菜单的创新菜品销售收入已占整个菜品销售收入的60%。”这里的经营者如是说。
不仅是菜品,文化上老店也是“中西合璧”。在全聚德,有四大名菜单——布什宴、希思宴、科尔宴和海部俊树宴,都是真实再现了这些元首政要当年来全聚德就餐时的菜品设置,这四大菜单的价格在4000至8000元。而在八仙桌、太师椅、铜茶壶、清代古玩组成的特色包间——“老铺”里,“原汁原味”的老北京文化为店里创造了5%的销售额,全店“最贵”的椅子也在这里,“五一”期间,这里每个餐位一天创造的销售收入为1070元。