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创始于1864年的著名老字号“前门全聚德烤鸭店”,作为北京全聚德烤鸭股份有限公司麾下的旗舰,今天突破年销售收入9000万元大关,全店900个餐位,平均每个实现年销售收入10万元。
老一辈“全聚德”有一句生意经:“鸭要好,人要能,话要甜”。一句朴素的话,折射出全聚德“老老实实做人,脚踏实地做事”的经营理念。多年来前门全聚德创造的辉煌业绩,其总经理沈放概括为确保在同行业的“五个领先”。
第一是科学管理领先。前门全聚德在北京的同行业中率先与国际接轨,并通过了ISO9002质量认证体系,将企业管理由经验型提升为规范型,为企业的产品筑起了一道质量保证的“防火墙”。
第二是专业技术领先。拥有近20名国际烹饪名师、北京烹饪名师,中式烹饪高级技师、市级服务明星。还有全国和世界烹饪、服务比赛金、银奖获得者。这些明星是企业实实在在技术领先的依托。
第三是接待水平领先。最初的烤鸭过程只有笼统的开烤片之说,发展到今天已形成有56道工序,每道工序都有专有工具、专人操作的规范过程。从单一烤鸭到以烤鸭为龙头,已形成拥有三百多道风味菜的全聚德菜系。
第四是菜品创新领先。全聚德菜品的特色之一就是讲究风格、讲究特色,每年有10余款创新菜品推出。通过消费者的品尝和合理的膳食引导,使创新特色菜普及。
第五是诚信营销领先。以诚信为本、靠德行经营的营销新理念,结束了坐店经营、忽视与消费者距离的传统营销时代。前门全聚德在餐饮行业率先引入依靠鲜明的企业形象、卓越的产品品质、良好的社会关系,开拓出直接面对市场和消费者情感互动、真心交流的营销新天地。