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一边是色泽鲜艳的美国红提子(葡萄),一边是质量上乘的国产葡萄,一个却高高放在货架上,一个却在摆地摊。这类例子,在国内水果市场上并不鲜见。为何会形成这种局面呢?
记者近日通过对广西水果市场的调查、走访,结合我国水果业的整体形势,初步得出了以下几个原因:
品种退化,导致水果品质下降。尽管目前我国果树种植面积达847万公顷,产量达5000多万吨,占世界水果产量的11%一12%,但品质普遍较差,一些过去被看成是优质品种的水果品种己严重退化。就广西而言,广西的龙眼产量达到世界总产量的四分之一左右,过去栽培较为普遍的广眼已有上百年历史,如今不仅个头小,而且品质等远远不及石硤、大乌园、储良等品种。荔枝也是一样,黑叶荔在广西种植历史达到几百年,由于品种严重老化、退化,不仅导致畸形果、病虫果增多,而且使水果的品质发生严重变异。
缺乏自己的品牌。俗话说“好酒还要会吆喝”。由于缺少自己的品牌,导致一些其味并无特色甚至不如国产水果的“洋水果”,以品牌优势在我国水果市场打开了局面。如美国“新奇士”柑桔,广西融安的金桔与其相比,不仅果皮甘香,肉质味甜,而且果实分批成熟,但由于没有正式的品牌,在市场上总让“新奇士”压着一头。国内比较知名的天津鸭梨、陕西白水红富士、石硖龙眼等牌子都是以地区来命名,这些牌子不仅大而统,而且被盗用和假冒的情况十分严重,导致水果品质参差不齐,鱼龙混杂,因此出现一些水果商拿国内水果贴上国外的商标来谋利。
分散、粗放的经营管理体制,使水果生产很难形成产业化。我国目前水果生产大多是以户为单位的分散栽培方式,真正集中成片统一管理的大型现代化果园极少。这种栽培方式决定了大多数果农既是生产者,又是销售者。这种模式使得水果生产不可能进行种植、加工、销售一条龙服务。在水果成熟季节,各家各户都采取“三轮车+自由市场”的流通方式,不仅造成无序竞争,而且非常不利于大规模采后处理和集中销售。再者,由于不可能及时清洗细菌和预冷,贮藏性能不好,极易腐烂。同时,这种分散的经营模式,导致大部分农民只追求数量,不在乎质量。果农大量使用高浓度的农药和化肥,使得水果农药残留严重超标,很难进行有机栽培,不仅影响出口,更影响了水果的品质。有关专家介绍,以色列的果园是私人经营,政府提供技术指导并负责水果的采后处理和销售。澳大利亚果园规模一般较大,果园主自己建有果实包装厂,或几个果园联合建一个大型的现代化包装厂。
忽视采后处理技术。据了解,我国采后经过商品化处理的水果只占水果总量的1%左右。大多国产水果是“一流水果三流包装”。随着消费观念的改变,消费者对水果由原来只注重质量,变为质量和外观兼顾。同时,我国水果因采后处理技术落后,每年因储藏、运输当中变质的水果占总产量的七分之一,造成巨大浪费。目前世界发达国家对即将上市的水果要认真进行精选、分级、清洗、打蜡、防腐保鲜、精细包装等商品化处理,并采用气调储藏,而我国大部分地区仍以化学制剂、冷藏、土藏为主。
缺乏大的水果加工企业,尤其是龙头企业。我国水果加工能力仅为10%左右,而在发达国家,加工比例通常达到60%—70%,巴西和美国的精加工达到80%。由于缺乏大的水果加工企业,导致国产水果基本上仅限于鲜销、内销,这在很大程度上制约了水果业的发展。虽然也有一些水果加工企业,但大都以初加工为主,而且品种和结构单一。而国际上水果加工潮流为生产浓缩果汁和保健食品。
结构发展不平衡。据统计,目前我国水果中晚熟果己占60%以上,中熟果却几乎没有。广西水果基本上以香蕉、芒果、荔枝、龙眼等为主,而诸如油梨、澳洲坚果等在全国只有广西形成基地的稀有热带水果却种植很少。就是同一种水果,也是品种比较单一,到头来每到成熟季节,市场常出现“一窝蜂”趋势,诱发柑桔“烂市”,蕉农砍蕉等惨痛事件。