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作为京津地区特有的风味小吃,杨村糕干已经有600多年的历史。不久前,位于武清区徐官屯街的占地3000余平方米的杨村糕干新厂房落成并投入使用,年产量可达1000万包。
作为杨村糕干的第十五代传承人,42岁的张杰从十几年前才真正参与到糕干的生产和销售中。“我妈姓杜,是杨村糕干创始人的后代,我从小就接触糕干。”张杰表示,经营糕干10余年来,他始终坚持着传统工艺,“杨村糕干的原料只有大米、绵白糖和水这三种成分,所以特别健康。”
张杰介绍,将这些原料加工成糕干,需要浸泡、碾压、溶解、醒发、制模、熟制等10余个步骤。“正是因为一直坚持传统工艺,糕干的保质期成了制约销售半径的主要问题。”张杰表示,此前工厂的产能在每年300万包左右,主要的销路还是天津市区,下一步将努力开发滨海新区和北京市场,“主要是保质期受限制,夏季的保质期大概在一周左右,冬季也就十几天。”
而为了保证产品的新鲜度,张杰表示,他们每天都会往市区送货。“现在我们在市区有300多个销售网点,除了一些连锁超市外,古文化街、食品街都能买得到。”
糕干“史话”
史料记载,杨村糕干源于明代,兴盛于清。因质地洁白细腻,口感松软香甜,同时具有健脾益胃的作用,与中药茯苓有异曲同工之效,所以,又称为杨村茯苓糕干。
相传,明朝永乐二年(1404年)杨村糕干创始人杜金、杜银兄弟二人携家眷由浙江沿运河来到杨村北郑庄村定居,开始生产和销售杨村糕干。清朝康熙年间,第五代传人杜馥之置办了铺房经营糕干,并逐渐发展壮大。
康、乾二帝都曾亲口品尝过杨村糕干,乾隆帝还亲书了“妇孺恩物”四字,赏赐龙票一张,用以随时购买官价白米,许以杜氏专卖并列为贡品,永不停业。于是,杜馥之将乾隆御笔刻成匾供奉堂上,正式定名为万全堂杜馥之糕干老铺。老铺于咸丰十年、光绪二十六年两次遭英法联军及八国联军践踏、焚烧,乾隆御赐“妇孺恩物”匾额被烧。
1915年,杨村万全堂糕干作为中国食品特产之一参加了“巴拿马万国博览会”,并获得“佳禾”铜质奖章。2007年6月,杨村糕干制作工艺获评天津市非物质文化遗产。