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拥有180年历史的果仁张是天津食品界响当当的招牌,先后被列入和平区区级非物质文化遗产和天津市非物质文化遗产名录后,果仁张眼下又开始申报国家级非物质遗产。对于老方儿制作的非遗食品,果仁张在传承其配方的同时,也在尝试用新研发的产品填补利润逆差。
“我们家族传承的百年老方制作的产品成本高、程序复杂,市场价格也会明显高于其他产品。现在投放市场批量生产销售的百年老方产品主要有琥珀核桃仁和净香花生仁,这两种产品也是我们被列入非遗名录的产品。”果仁张(天津)食品有限公司董事长兼总经理陈敬是果仁张家族第四代传人张翼峰的夫人介绍说。
为了让非遗产品继续流传,果仁张开始研发更适合现代人口味的新产品,并通过新品销售利润来贴补非遗产品的无利经营现状。怪味果仁、山楂核桃、海菜果仁等等,眼下果仁张在市场销售的产品已经达到七八个系列、50多个品种,新产品占到产品线的绝对主力,这也让果仁张的年销售额达到5000万-6000万元的规模,销售利润也能达到10%左右。
尽管新产品的价格和经营利润更加市场化,但果仁张货真价实的特色依旧延续着。在果仁张的生产厂区里,到处可见茂盛的花椒树,专门供给产品中所需的花椒原料。“醋椒果仁”是果仁张今年的另一个新品,将果仁和醋、花椒同煮,有软化血管之功效,适合老年人食用。
“很多消费者关注果仁张则是青睐包装的文化底蕴。”陈敬说,“二十四孝、福中福、八方圆缘等系列包装分别蕴含着不同的历史文化典故和禅理,与果仁张的传统文化传承理念相吻合。还有一些适合大众的创新包装,例如花生造型的‘长生果’,受到新婚消费者的追捧,而‘寿星果’的寿星公造型则成为生日送礼的热门消费品。”