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年近50岁的陈女士生活在一个大家庭里,每年除夕夜都是家里二十多口人一起过。回忆起这些年的年夜饭,陈女士不禁感慨“生活真像歌里唱的一样,越来越好了”。从凭证买上2斤鱼到近千元的大闸蟹,陈女士家的年夜饭越来越丰盛。
上世纪
70年代
食品金钱都匮乏
“从小时候算起,我印象比较深的是70年代,家里一共5口人过年,花的是我父亲的工资,每月大约50元。”当时,陈女士每年腊月二十三那天都要帮母亲和面、糗豆馅儿,陈女士的母亲魏老太太已经年过八旬,她回忆说:“那时,每到过年卖馒头的就早早回家了,所以每家每户都得自己蒸馒头,再说,也图个‘蒸蒸日上’的讲头。还有,那会儿豆馅儿不好买,家家都是用粮店供应的红小豆自己糗。”
陈女士对当年的年夜饭还记忆犹新:“炖猪肉烩白菜、粉条、冻豆腐是年年必有的保留‘节目’,而且冻豆腐绝对纯天然,不像现在还要用冰箱、冰柜的,买来鲜豆腐直接往外边一扔就成了冻豆腐。还有独面筋,也是当时的代表菜,小时候我经常做。”
账本
炖的猪肉多是带骨带皮的,七八毛钱一斤,一家也就买5斤;包饺子用的猪肉馅块八毛钱一斤,全家也就买一斤多肉馅;大白菜当年也就2分钱一斤,这可是当时家家的必备菜,每年入冬各家都得储存个两三百斤。过年最难得的是有鱼吃,凭副食本可以买到2斤左右带鱼,全家都稀罕。再有,就是过年一般家里都会买点酒,大多是一两块钱的直沽高粱。陈女士说,当时家里人口也少,10来口人的一顿年夜饭也就花销十多元,“而且,年年吃的基本都没什么变化,当年不只没有钱,吃的东西更匮乏。”
上世纪
80年代
鸡鸭鱼肉全上桌
“上世纪80年代初我就参加工作了,家里的经济条件也改善了些。”当年参加工作不久的陈女士月收入已经在50元左右,但她说,比起家庭收入的增加,更重要的是,市面上能见到买到的东西越来越多了。“腊月二十三还是自己蒸面食,豆馅儿的、红枣的、甜咸儿的,还有刺猬形状的、老鼠形状的……种类比以前多多了,不过蒸的数量就少了,因为正月里能搭着米饭吃,不用每天啃馒头了。”
当时,年夜饭最大的变化就是,饭桌上忽然多了鸡鸭鱼,“当然不是每一样都能够上桌,买了烧鸡就不置办鸭子,如果鸡、鸭都齐了,就不做鱼了。”在陈女士的印象中,这种情形一直持续到了上世纪80年代中期,“印象中,年夜饭就是从这个时期开始渐渐丰盛的。什么炒肝尖、木须肉、整鸡整鸭、宫保鸡丁、四喜丸子、素什锦,基本都能在过年的时候端上桌了。”
账本
当时整鸡整鸭基本都是3块钱一只,拳头大的四喜丸子2块钱就能做4个。而且,年夜饭必不可少的饺子,开始有了三鲜馅儿,“不像之前只有猪肉白菜”。“大家过年都喜欢喝点儿酒。”陈女士说,当时酒品市场已经非常丰富了,除了杜康、四特等白酒,市面上还多了勾兑的果酒,有山楂酒、桂花酒好几种。当时家里过年已经有十多口人了,年夜饭的酒菜花费大概要二三十元吧。
上世纪
90年代
海鲜河鲜满堂烩
上世纪90年代中期,陈女士和先生两个人的家庭收入已经达到1500元左右。她说:“工资涨了,但过年的传统却没太大变化,每年腊月二十三还要蒸各种面食。”不过,当时已经有开始连市的面食店了,“正月里也可以买到新鲜的馒头。”她说这时每年只是象征性的蒸一屉馒头,“为了讨个好彩头”。
虽然传统没什么变化,但菜色却有很大翻新。“最大的变化就是海产品越来越多”,陈女士说,当时新鲜的海鲜并不多,但各种冰冻虾仁、养殖虾、北极甜虾、鱿鱼、海参、全贝等食材却已经非常常见了。翻着当年特意从书店买回来的菜谱,陈女士笑着说,当年几乎家家都有这种菜谱,而且几乎每本菜谱上都有“全爆”的做法。“就是因为海产品开始常见,‘全爆’成了那时的时兴菜,别管在家还是去饭馆,总要点一个。”除了现在仍然常见的“全爆”,当年除夕餐桌上的常见菜还有不少被保留到了今天,辣子鱿鱼、葱烧海参、蜇皮黄瓜、鱼香肉丝、素炒荷兰豆……“还有就是炖排骨和炖牛肉这类硬可菜,从那时一直被保留到了现在。”陈女士说。
账本
排骨当时大概8块钱一斤,海产品的价格也不便宜,而且年夜饭的餐桌上出现了葡萄酒和各种饮料,陈女士说那时一顿年夜饭怎么也要花200元,“不过因为结婚和生孩子,家里人口也多了,每年过年都得有20来口呢,两三百块也不算多。”
进入
新千年
中西结合图新鲜
进入21世纪,很多饭店酒楼推出年夜饭,陈女士夫妇两个人的收入已经达到每个月3000多元了,而他们对年夜饭的要求也不再满足于“有鱼有肉”。“2000年后,过年就能吃上河蟹了,年夜饭大家都琢磨着吃点儿新鲜东西,偶尔还鼓捣点儿西餐上桌。那几年家里特别喜欢做的菜有清蒸鳜鱼、菠萝八宝饭、拔丝山药,有时还弄个吉利牛排、番茄红豆饼、自制泡菜、果蔬沙拉什么的,总之,前几年那些除夕才吃的菜已经变得特别常见了,不会再在除夕时端上桌了。”
账本
家里20来口人,每年买河蟹就得五六百元钱,再加上各种肉类蔬菜,一般年夜饭的菜品需要花费七八百元。酒的档次也提高了,餐桌上开始出现五粮液、董酒等中高端白酒。“孩子们都大了,这时年夜饭一般都开两桌,大人孩子分开吃,酒水菜品算下来,大概需要1000元左右吧。”陈女士说。
2012年
返璞归真讲养生
“东西越来越多,反而不知道该吃点儿什么了。”陈女士说,最近一两年每到快过年都为除夕夜的菜单发愁,“别说鱼肉海鲜,就是西餐也都不新鲜了。倒是我们小时候吃腻了的野菜、苦苣,最近这一两年又回到餐桌上了,凉拌个苦苣、萝卜蘸酱,都是年夜饭餐桌上受欢迎的菜品。而且,有些菜虽然原材料没变,但我们也开始选择更健康的烹饪方法,比如餐桌上必备的鱼,以前多是熬的,现在基本都是清蒸了;清炒蔬菜也基本变成了菌菇类……“口味上也清淡,不过,虽然口味清淡了,品质却越来越高了。”陈女士家2012年的年夜饭共有6凉8热12道菜,其中既有橄榄油西兰花拌紫甘蓝、沙拉酱拌苦苣、素炒菜芯等健康菜,也不乏清蒸蝶鱼、大闸蟹、蝴蝶虾等价格不低的海鲜,“炖排骨、炖牛肉这类传统菜肯定会保留的,但远不如以前受欢迎了。”
账本
虽然是最近的一个新年,陈女士却说很难算清花销,“现在过年都想着到底吃点儿什么,对价格早就不那么敏感了,很多东西看着合适就买了,根本记不清价钱。”不过,这一顿20多个人的年夜饭“怎么也得2000元”,陈女士自己想想说:“光是这大闸蟹就得千八百块。”