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天气转冷,街边饮料店生意再度好转。买上一杯奶茶,不仅暖手还能暖胃,但这暖意融融的奶茶竟大半都有高含量的反式脂肪酸?近日,上海市消费者权益保护委员会发布的一份现制饮料样品检测结果中,抽检的19件奶茶中,反式脂肪酸含量超过1克的样品有3件,超过0.5克的有8件,除此以外,现制饮料使用添加剂或细菌含量超标的问题也仍然存在。
现制饮料抽查
反式脂肪酸和细菌含量偏高
近日,上海市消费者权益保护委员会对当地现制饮料市场开展了一次行业“暗访”,对包括街客、天天蔬果吧、日出茶太等23家知名现制现售饮料企业生产的40件现制饮料样品,包括奶茶类19件、现榨果汁5件、其他风味饮料16件等进行抽查,发现部分抽检的现制饮料反式脂肪酸和细菌总数偏高,可能存在一定的食品安全隐患。
被抽检的19件奶茶中,反式脂肪酸含量超过1克的样品有3件、超过0.5克的有8件。专家分析认为,这是部分奶茶中加入含有氢化植物油原料所致。问题最大的则是细菌总数与大肠菌群的检测结果。据介绍,调查的40件样品中,细菌总数实测值在10000(cfu/ml)以上的有12件样品,大肠菌群实测值在200(MPN/100ml)以上的有16件样品,街客等品牌产品也名列其中。
街边饮料店
环境较简陋,卫生情况堪忧
昨日(10月23日)寒风瑟瑟,滨江道上有不少年轻人手中捧着热乎乎的奶茶,边喝边逛街。在一家饮料店外,几名打伞的年轻人正排队购买奶茶等现制热饮。透过玻璃橱窗可以看到,店内张贴着“本店饮品在制作过程中,并未使用食品添加剂”字样,几名工作人员正在现场制作。
“小孩子就喜欢喝各种口味的奶茶,我觉得里面肯定添加了香精、香料,不然不能有这么浓的香味儿。”一位年轻的母亲说,“现场看着他们做的,虽然没戴口罩、手套,但前面也给别人做了,应该还挺干净的吧。”
记者通过走访发现,大部分街边饮料店环境简陋,制作饮料的工具、水果和各种浓缩果汁等都随手放在操作台上,以方便随时取用。在盛夏时节,一些水果就长时间暴露在外,难免有氧化变色的现象。而制作饮料的过程中,也很少看到工作人员戴口罩、帽子、手套等,而是直接徒手取用各种物品。除此以外,本报记者了解到,目前本市大部分街边饮料店并未有纳入公示添加剂的范围,大部分饮料店也未有相关公示。仅在鲜果时间及个别快餐店内,看到了关于添加剂的公示。
在一家饮料店,记者向正在制作饮料的工作人员询问,是否了解“反式脂肪酸”以及该店饮料是否含有这类物质时,该工作人员表示“不清楚”,并声称制作饮料的原料由公司统一配送,他们只负责制作。
专家告诉你
敞开式环境,易致细菌超标
据了解,世界卫生组织曾公开建议:“膳食中的反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%。”也就是说,如果以一个成年人平均每天摄入能量2000千卡来算,则每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。如此看来,部分奶茶只要一天喝超过2杯,反式脂肪酸的摄入量就可轻易超标。“奶茶里基本上都是不加真正的‘奶’的,而是加类似咖啡伴侣的奶精,这种奶精是通过植物油氢化而得来的,而植物油氢化时会产生大量的反式脂肪酸。”暨南大学食品研究中心主任傅亮介绍说。
“目前市面上销售的自制饮料中,大部分以添加牛奶制品为主,少数饮料需要添加添加剂。”据本市卫生监督所的食品专家介绍,果汁饮料如不添加牛奶或添加剂,在口感、味觉上都会稍逊一筹。“除了牛奶制品外,常见的添加剂大多以柠檬黄、日落黄、亮蓝等着色剂,甜味剂以及沉着剂为主,但并不能随意添加,必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行。”专家表示,在标准范围内的添加剂不会对人体造成危害。
“现制饮料最让人担忧的是细菌总数超标。”专家说,细菌超标,一是受环境的影响,许多现制饮料贩售点都是敞开式的,环境中的细菌能够轻易进入到产品中。二是加工器具与操作人员的污染。“如加工器具不经常进行有效的清洗消毒,制作过程操作不规范,都会引起细菌总数较高。”另外,细菌超标的绝大部分为奶茶和鲜榨果汁,有的产品原料本身含有较多细菌,有部分食品原料富含乳制品等营养物质,特别容易造成微生物的生长,而且新鲜水果在使用中如果没经过严格的清洁与消毒,也会携带大量微生物,最终导致产品细菌超标。