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北方网消息:记者从政府有关部门获悉,天津市放心肉品质再上台阶,市区基本实现“冷却肉”取代“热鲜肉”。截至目前,每天上市的“冷却肉”达到2000头。专家指出,此举使得“放心肉”的含义更进一步,由最初的检疫合格,发展到不含瘦肉精,现在又发展为“冷却肉”,今后将向着微量元素含量方向发展。
据悉,天津市肉联厂、顺利实业发展公司和宝迪肉类加工有限公司是政府准许进入市区销售的最主要屠宰厂,冷却肉的市场供应也全部由他们完成。现在,肉联厂生产的“迎宾”无公害“冷却肉”,以日投放量800头源源上市,其市内86家“迎宾”专卖店,已淘汰当日屠宰的热鲜肉,上柜的全部是无公害“冷却肉”。
据介绍,天津市“放心肉”生产已建立了一整套科学的保证体系。从生猪货源基地到加工屠宰生产线,从全封闭的吊挂式运输到专卖连锁销售网络,已建立了一条放心的绿色通道。同时,肉联厂等还进口了酶标仪等现代检疫监测设备,提高了对瘦肉精、农残的检测和控制,使“放心肉”的品质又得到了提高,也标志着肉类食品生产和消费的一次“革命”。
专家提醒,现在市面上少数经销商从正规屠宰场进少许货源,甚至根本不进货,却打着“放心肉”、“肉联厂”等招牌销售。市民买肉时一定要看好检疫证和准许进入外环线以内地区的准运证,只有两证齐全,才是真正的“放心肉”,也才是“冷却肉”。
什么是冷却肉
冷却肉是指屠宰后的畜胴体在0摄氏度至4摄氏度条件下,经过充分的冷却排酸工艺,肉品成熟完全,胴体中心温度达到4摄氏度,并在后续的加工、运输、销售过程中始终保持在0摄氏度至4摄氏度条件下。其优点:一、通过冷却排酸,使肉品柔嫩多汁味美,易于咀嚼和消化吸收。二、抑制了大多数微生物的生长,加之在冷却排酸过程中产生的乳酸,对部分微生物有杀灭和抑制作用,卫生品质优越。热鲜内则没有排酸过程,对人体不利。