中国烹饪协会5月28日提出餐饮业《分餐制经营服务规范》,要求各地餐饮企业推行分餐制。这项规范明确指出,分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点、使用各人餐具进食的就餐方式。
分餐时可根据企业情况和客人要求采用不同的分餐形式:一是厨师分餐。厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配,由服务员送至每位就餐者进食;二是服务员分餐。餐厅服务人员在调理台或餐桌上将菜点成品按每人一份分配给每位就餐者进食;三是就餐者自行分餐。