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非典疫情发展对于餐饮业的冲击丝毫没有减弱的趋势,本月20余号开始的北京餐饮“关门热”仍在继续升温。昨天,北京市永和豆浆、澳拜客、仙踪林以及乐杰士等知名餐饮企业纷纷作出了关店或者缩短营业时间的决定。业内人士认为,非典疫情导致餐饮营业额的大幅度下滑是餐饮企业作出停业决定的主要原因。
记者日前发现,永和豆浆大王虽然外卖量大幅度上升,但是餐厅尴尬的上座率也使得公司被迫改变了24小时营业的传统,取消了20点到次日8点的营业档期。仙踪林在京的20多家店也相继缩短了营业时间,晚上8点左右就关门打烊。乐杰士虽然没有统一作出缩短营业时间的决定,但是在晚上8点之后,公司授权餐厅按照实际情况自由掌握打烊时间。美国最大的牛排连锁店澳拜客更是从昨天开始关闭了其在京的两家餐厅。中餐的情况更是惊人,一些中低档次的餐厅大多在餐厅的门口打出了“为预防非典,保护客人的健康,本餐厅即日停业”的告示。西贝莜面村等大型餐饮企业也开始计划停业或者关闭部分营业面积的措施来应对非典带来的客源稀少的局面。
业内人士认为,非典疫情的发展使得北京的消费者减少外出就餐,餐饮企业的营业额在短时间内有很大下滑。澳拜客的负责人无奈的告诉记者,一天只有一两桌的客人,根本无法维持日常的经营。没有顾客,还要支付日常的水电开支,员工工资以及餐厅设备消毒的成本,很多餐厅难于支持,索性关店,不赚也不赔。
但是就在很多餐厅关店或者缩短营业时间的时候,仍然有餐饮企业在坚持经营。肯德基、麦当劳的餐厅仍然每天正常营业到晚上11点,没有一家餐厅因为非典原因停业或者缩短营业时间。据北京肯德基公司的有关负责人介绍,公司的销售没有受到太大的影响,虽然一些临近医院和商业圈的销售不理想,但是在社区的餐厅仍然是生意很好。星巴克咖啡也坚持营业。业内人士认为,知名快餐品牌的卫生过硬是其遭受非典影响不大的重要原因。东来顺、山水间等中餐厅也在坚持经营。据业内人士分析,大企业和老字号不停业,不是代表他们没有受到影响,而是大企业认为轻易关店有损形象,虽然营业额同样受到影响,但是企业认为这应该是维护企业形象的必要开支。