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眼下走进商店,货架上琳琅满目的各种水十分惹眼,名称五花八门。广告宣传更是诱人,甚嚣尘上的商战,弄得一直以自来水为“生命泉”的当代人,搞不清究竟该喝什么水。应该说,现在人们愈来愈认识到饮水与健康的关系,对饮水水质提出了更高的要求,这是现代人保健意识提高的表现。问题是,如果对此没有一个科学、全面的概念,很容易走进饮水的误区,反而有碍于健康。
什么是健康的水
肉眼看起来一览无余的水,其实是含有许多物质的。这些可溶解性固体的含量高低,一般认为,人们喝含总溶解性固体高的水,死于心脏病、癌症和慢性病的几率低,总溶解性固体是用来度量饮水中所有矿物质的,它不仅包括钙和镁,也包括锌、铜、铬、硒等。一般水硬的地方,水中可溶解性固体的含量就高。水中含有适当的硬度和可溶解性固体,是健康饮用水的两个有益特点。美国有科学家分析了美国100个大城市的饮用水,发现如果饮用水中有中等含量的总溶解性固体属硬水,偏碱性,每升含有15毫克的二氧化硅,癌症的死亡人数就会减少10%—15%。那就是喝含二氧化硅越高的水,患癌症的人越少,偏碱性水不会将水管上的重金属或化学物质溶解到水中,这是降低癌症死亡率和心血管病发病率的一个关键性因素。
纯水不等于健康水
纯水并非是只含水分子的水,说它是纯水,其实也是一个相对的概念,应该说是一类含很少或不含矿物质的水,另外水中还含有二氧化碳、氧气和某些挥发性有机物等。市场上销售的各种品牌的饮用蒸馏水、纯水、纯净水、超纯水、超净水、太空水、活性离子水等等,都属于纯水类,其区别仅在于采用的方法不同,去除水中各种离子的程度不同而已。它们是一类硬度和总溶解性固体含量很低的极软水。此外,在市场上销售的还有优质饮用水和富氧纯净水,它们是在纯水中加入某些有益于健康的矿物质或氧气,其目的是增加水的养分,改善水的口感。
目前人们最关心的是,喝的水中是否含有致癌、致突变物。有人通过对我国市场销售的饮用水调查发现,在18个品牌的食用蒸馏水中,挥发性卤代烃的检出率为83.3%,三卤甲烷为77.8%;29个品牌的其它纯水中,挥发性卤代烃和三卤甲烷检出率均为89.7%。如果按照美国对瓶装水规定的标准判断,则蒸馏水中有2~3项超标的为11.1%,其它纯水超标的为13.8%。这是因为市场上销售的纯水所用的水源多为自来水,而自来水因加氯消毒已存在一定量的挥发性卤代烃。在美国也一样,科学家们从市场上购得700多种牌子的瓶装水,经实验室的检测发现,一些瓶装水所含的三卤甲烷比地表水和地下水还高。这种情况提醒我们,不是所有的瓶装水都符合卫生要求,更不见得符合健康水的标准。纯水作为一种人工软化的水,不含钙、镁,总溶解性固体也很低,偏酸性,饮用它并不利于健康。赞成喝纯水的人,说水中无机矿物质不能被新陈代谢,因而对健康不起作用。事实上,水中矿物质要比食物中的矿物质更容易被人体吸收。
矿泉水是否等于健康水
如果人们要买瓶装水,最好买天然矿泉水,因为它最接近上述健康水的准则。但是某些品牌的矿泉水,由于其水源中含有溴离子,如果在生产工艺中采用臭氧消毒,则溴离子在臭氧作用下,有可能与水中微量有机物反应生成溴仿等有害物质,如果没有适当的后续工艺,则可能导致此种瓶装矿泉水中溴仿超标。因此,在购买瓶装矿泉水之前,不仅要看外观(如有无沉淀物、悬浮物颜色等),更要看看水中是否含有溴离子。
自来水能否直接饮用
如果自来水水源是未受任何污染的地下水,原水中亦不含有机物,即使采用了氯消毒,只要水龙头的出水中细菌学指标合乎卫生要求,且余氯含量很低,即可直接饮用。
有的自来水的水源是地面水,但如果是经过深度净化的,即经过传统的净水工艺处理后,又经过活性碳过滤,使三卤甲烷达到了卫生标准,亦可直接饮用。
目前我国多数地区的自来水是采用传统工艺生产的,且多数水源又受到不同程度的有机污染,在氯化过程中,必然形成潜在的致癌、致突变物三卤甲烷等,而且其含量往往超过卫生标准的规定,这种自来水不要直接喝。但采用以下3种办法之一可获得健康的饮水。
1、煮沸水。自来水煮沸2—3分钟,不仅能去除氯味,而且能杀死细菌、病毒和去除水中的挥发性卤代烃。美国一位生理学家发现,煮沸后自然冷却的凉开水(20~25℃)具有特异的生物活性比较容易透过细胞膜,促进新陈代谢,增加血液中血红蛋白的含量,改善免疫功能。
2、买合适的瓶装矿泉水,或经过高效过滤器处理的、去除了99%的三卤甲烷的瓶装水。
3、安装合适的家用净水器,要选购质量好的、净化三卤甲烷效率高而且又不去除有益矿物质的家用净化器。家用净水器的内芯必须定期更换,最长不得超过1年。