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因为保鲜膜与食物直接接触,所以安全性就更令人关心。香港消委会对香港市场上销售的18款分别产自内地、香港、澳大利亚、日本等地的保鲜膜是否有渗出过量杂质,是否容易撕开、黏合器皿、耐热,以及膜与膜之间是否容易黏在一起等项目进行了比较试验。试验结果同样可以给内地的消费者一些选购提示。
试验样本保鲜膜试验样本共16个品牌18个型号,根据包装盒上的资料,可分3类:
1.没有注明适用于微波炉的,因此在这里称之为“普通保鲜膜”。分别是:“百佳保鲜纸”、“飘雪保鲜纸”、“佳能保鲜纸”。
2.注明适用于微波炉的,分别是:“FirstChoice保鲜纸补充装”、“太古保鲜纸”、“密保诺保鲜纸”、“TOPVALV”、“NewうツプJPN-35”、“特惠牌保鲜纸”、“雅莹保鲜纸”、“清力保鲜纸”、“立牌保鲜纸”、“PolatexWrap”。
3.微波炉保鲜纸,分别是:“佳能微波炉保鲜纸”、“密保诺微波炉保鲜纸”、“吴羽保鲜纸”、“日力超能保鲜纸”、“JapanHome微波炉保鲜纸”。规格普通保鲜膜和注明适用于微波炉保鲜膜的长度以30米及60米较为普遍。而微波炉保鲜膜的长度则较短,一般在15米和30米为常见。各样本的宽度差不多,约为0.3米。每10米价钱相差较大由于保鲜膜样本的宽度相差不大,因此可以每10米长度的价格来比较哪一个样本较便宜。
三类保鲜膜中,以微波炉保鲜膜的价格较昂贵,注明适用于微波炉的次之,普通的保鲜膜则较便宜。普通保鲜膜每10米长价格在1.45至2.25港币之间,注明适用于微波炉的为1.15至5港币之间,而微波炉保鲜膜则1.39至9.9港币之间。试验结果塑胶种类知道塑胶种类有助于了解产品特性。试验用红外线光谱分析仪进行。结果显示,“NewうツプJPN-35”和PloatexWrap”两个样本的保鲜膜的原料属聚氯乙烯(简称PVC);12个样本的原料是聚乙烯(简称PE);4个样本是聚二氯乙烯(简称PVDC),分别是:“佳能微波炉保鲜纸”、“密保诺微波炉保鲜纸”、“吴羽保鲜纸”、“日力超能保鲜纸”。样本中有14个在包装盒上注明了保鲜膜原料,并与试验结果相符。杂质溶出量由于保鲜膜是直接接触食物,若含有害杂质渗进食物内,可能会危害健康。美国食品及药物管理局(简称FDA)对与食物有接触的聚乙烯(PE)和聚二氯乙烯(PVDC)聚合物产品已规定其杂质溶出限额,此次试验的此项指标是依据其规定进行的,但FDA没有特别列出聚氯乙烯(PVC)聚合物产品的杂质溶出量试验方法和限额,因此没有对PVC样本进行杂质溶出量试验。
聚乙烯(PE)样本杂质溶出量是根据美国食品及药物管理局21CFRPart177.1520的规定进行检测。测量杂质溶出量是以模仿包裹油性食物的方式进行,将保鲜膜放在50℃正已烷(n-Hexane)溶液中2小时,杂质溶出量不得超过原来重量的5.5%;同样的方法,将保鲜膜放在25℃二甲苯(Xylene)溶液中1小时,杂质溶出量不得超过原来重量的11.3%。试验结果显示,全部聚乙烯试验样本均符合规定。聚二氯乙烯(PVDC)样本依据美国食品及药物管理局21CFRPart177.1990的规定进行,将PVDC保鲜膜放在121℃水中2小时,以每平方寸样本面积计算,杂质溶出量不得超过0.3mg。
实验结果显示,杂质溶出量远低于规定所限。增塑剂含量部分保鲜膜所用的塑胶原料包括PVC和PVDC并要加入增塑剂,以达到柔软和黏贴特性。由于增塑剂不是与塑胶原料结合而只是混合在一起,因此,当与食物接触时,增塑剂可能会从保鲜膜移往食物中,食物如果脂肪愈高,与保鲜膜接触面积愈大,时间愈长和温度越高,增塑剂渗入食物量则愈高。
在20世纪80年代初,美国NationalToxicologyProgram研究指出,大量的增塑剂“苯二甲酸二率酯”(简称DEHP)可能导致大鼠和小鼠生长癌细胞。至于“已二酸二辛酯”(简称DEHA),大鼠的试验中也有类似结果。因此,含增塑剂成分的塑胶食物包装物的安全性受到广泛关注。国际癌病研究所(简称IARC)近斯发表报告,虽然有证据显示DEHP可能导致实验动物致癌,但DEHP对实验动物致癌机制并不适用于人类,因此不能证明可以令人致癌;至于DEHA,虽有资料显示可以使实验动物致癌,但所持证据有限,同样不足以证明可以令人致癌。因此,IARC对DEHA和DEHP的评估后认为不能成为为人类的致癌物。不过,英国农业、渔业及食物部(简称MAFF)的研究报告则指出,由保鲜膜摄入的增塑剂DEHA量虽然远低于危害人体健康的水平,但毕竟是污染物,为谨慎起见,MAFF建议消费者尽量减少摄入DEHA。
大部分的保鲜膜生产商为消除消费者对DEHP及DEHA的致癌疑惑,早已转用一些较安全的增塑剂(所谓“安全”是还没有研究证明它们不安全)代替DEHP和DEHA加入保鲜膜中,或索性不用PVC而转用PE作原料,因为PE毋须加入增塑剂,也有足够的柔较度。保鲜膜的DEHP和DEHA含量是参照美国试验材料学会的ASTMD3421-75方法进行,至于PE类标本,因不含增塑剂,因此没有进行此项实验。结果显示,4个PVDC样本和1个PVC样本(NewうツプJPN-35)均没有检出增塑剂DEHP及DEHA,但有一个PVC样本(PolatexWrap)被发现含有8.5%DEHA。撕开完整程度一些保鲜膜在撕开时,会撕得不完整甚至撕烂,用起来很不方便。撕开完整程度试验是用一般力度将0.3米长的保鲜膜从包装盒撕下,观察撕下来的保鲜膜是否完整及撕坏程度。结果显示:“百佳保鲜纸”、“飘雪保鲜纸”、“TOPVALV”、“清力保鲜纸”、“立牌保鲜纸”、“PolatexWrap”、“佳能微波炉保鲜纸”、“密保诺微波炉保鲜纸”、“吴羽保鲜纸”、“日力超能保鲜纸”、“JapanHome微波炉保鲜纸”,撕下来的保鲜膜完整和没撕烂。抗黏程度一些保鲜膜撕下时很容易自动黏在一起,而再分开时则十分吃力。抗黏程度试验的结果显示,样品较好不会自动黏在一起的样本是:“百佳保鲜纸”、“飘雪保鲜纸”、“佳能保鲜纸”、“FirstChoice保鲜纸补充装”、“密保诺保鲜纸”、“TOPVALV”、“PolatexWrap”、“佳能微波炉保鲜纸”、“密保诺微波炉保鲜纸”、“吴羽保鲜纸”、“日力超能保鲜纸”等。
韧力试验使用保鲜膜时一般是先将它拉紧,然后覆盖在食物或器皿上。若保鲜膜韧力不够,则就很易拉断。韧力试验是根据美国试验材料学会的ASTMD882-97方法进行,以纵向及横向方式测量拉断保鲜膜所需要的力量,所需力量愈大则韧力愈强,也愈难拉断。试验结果显示,4个PVDC微波炉保鲜膜样本的纵向和横向韧力均较其他两类保鲜膜样本强,不易被拉断。至于普通和注明适用于微波炉的保鲜膜样本,纵向较横向韧力强,其中以“FirstChoice保鲜纸补充装”、“太古保鲜纸”、“密保诺保鲜纸”、“NewうツプJPN-35”及“PolatexWrap”较难拉断。综合来看,纵向韧力一般较强,所以在使用时要注意,横向不可用力拉。
以塑胶原料来说,韧力由高至低排列是PVDC、PVC和PE。黏贴器皿程度用保鲜膜包裹或覆盖食物,可帮助保存食物的水分,并有助于减少冰箱内气味。黏贴器皿程度试验是用来测试保鲜膜对器皿的黏贴能力。试验方法是将一张固定长度的保鲜膜覆盖在一个干净的试验器皿上,盖稳后将保鲜膜向上拉,直至保鲜膜离开器皿的边缘。向上拉力愈大,表示保鲜膜黏贴器皿愈稳。试验器皿共4种,包括玻璃碟、瓷碟、不锈钢碟和塑料碟。综合来说,表现最佳的是:“NewうツプJPN-35”、“密保诺微波保鲜纸”和“吴羽保鲜纸”。此外,保鲜膜在玻璃及瓷器表面的黏贴程度比塑料及不锈钢的要好。耐热程度用保鲜膜覆盖食物容器,放入微波炉内翻热或烹煮,若食物含有较多脂肪(如油炸类食物、含大量脂肪的肉类等),或保鲜膜直接接触含脂肪或大量糖分的食物,保鲜膜的温度很可能超过100℃,甚至高达125℃或以上(滚油的温度通常是175℃~200℃)。耐热试验是将样本放置在100℃及125℃下,待5、10及15分钟后检查他们的转变。普通保鲜纸由于没有注明适用于微波炉,因此没有进行此项试验。试验结果发现,在100℃下所有注明适用于微波炉及微波炉保鲜膜的样本均表现良好,没有明显转变。在125℃下,“特惠牌保鲜纸”、“清力保鲜纸”、“立牌保鲜纸”和“PolatexWrap”的样本有轻微软化情形出现,其他均没有转变。产品标示产品标示的使用说明要清楚,使用者才能正确使用产品,同时亦应列明注意事项,特别是微波炉的使用。但15个注明微波炉保鲜膜或可用于微波炉的样本,只有6个标示了相关注意事项。用保鲜膜在微波炉加热食物很普遍。不过,温度愈高,愈多的有害物质会从保鲜膜渗入食物。英国MAFF呼吁制造商要加强标示:保鲜膜不适宜用来包裹高脂肪食物及在微波炉里烹煮时接触食物。
保鲜膜使用须知:
★尽量避免使用保鲜膜直接包裹食物,尤其是高脂肪食物。PVC和PVDC保鲜膜在生产过程中都加入了增塑剂、色素等,长时间与食物接触会被食物吸收,而长期吃下这些添加物的安全性目前尚未证实。含脂肪食物能吸收更多的增塑剂,在室温中的吸收比冷藏时更多。PE保鲜膜不含增塑剂,相对安全一些。
★即使有些保鲜膜声称可用于微波炉,使用时间也不宜过长,以防止食物温度不断上升而导致保鲜膜溶化。使用保鲜膜在微波炉煮食时,最好用较深的容器,食物不宜盛得过满,保鲜膜与食物表面最少应保持25mm。
★若保鲜膜没有注明适用微波炉,就不宜用其在微波炉内煮食及加热之用。
★保鲜膜不宜用于烹煮高脂肪和糖分的食物,因脂肪和糖分能产生高温,令保鲜膜溶化。其实,在微波炉内亦可以用耐热玻璃、瓷碟等覆盖食物,这样可避免保鲜膜溶化和吃下增塑剂问题,但要留有空间让水分蒸发。
★要使保鲜膜在器皿表面黏稳,首先要把保鲜膜拉紧再覆盖在器皿表面,最好在室温及干爽的环境中使用。器皿表面不宜沾水分和油脂。保鲜膜试验样本共16个品牌18个型号,根据包装盒上的资料,可分3类:
1.没有注明适用于微波炉的,因此在这里称之为“普通保鲜膜”。分别是:“百佳保鲜纸”、“飘雪保鲜纸”、“佳能保鲜纸”。
2.注明适用于微波炉的,分别是:“FirstChoice保鲜纸补充装”、“太古保鲜纸”、“密保诺保鲜纸”、“TOPVALV”、“NewうツプJPN-35”、“特惠牌保鲜纸”、“雅莹保鲜纸”、“清力保鲜纸”、“立牌保鲜纸”、“PolatexWrap”。
3.微波炉保鲜纸,分别是:“佳能微波炉保鲜纸”、“密保诺微波炉保鲜纸”、“吴羽保鲜纸”、“日力超能保鲜纸”、“JapanHome微波炉保鲜纸”。规格普通保鲜膜和注明适用于微波炉保鲜膜的长度以30米及60米较为普遍。而微波炉保鲜膜的长度则较短,一般在15米和30米为常见。各样本的宽度差不多,约为0.3米。每10米价钱相差较大由于保鲜膜样本的宽度相差不大,因此可以每10米长度的价格来比较哪一个样本较便宜。三类保鲜膜中,以微波炉保鲜膜的价格较昂贵。