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节日需要象征物依托
俗话说:“好吃不过饺子”。尽管如今人们的生活水平大幅提高,饺子早已不是美味佳肴的代表,但是,饺子依然是吉祥如意的象征。除夕之夜全家团圆吃饺子,初五“破五”还是讲究吃饺子,饺子担纲着春节家宴。
与饺子有异曲同工之处的是年糕,取其“年年高”谐音。不过,以前人们都是自己选材、制作,公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法:将糯米蒸熟以后,趁热舂碎,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。这恐怕是有记载的最早的年糕,现在人们大多方便地买来食用。
节日本来是一个虚无的概念,因为有了好吃、好玩、好乐,加上人们心理上的希冀和气氛的烘托,才会有了传统风俗和现代时尚的双重商机。然而长期以来,中国春节里热卖的饺子、年糕和元宵等食品,由于不易保存、标准化程度低,其带来的商业利润并不大。相比较市场经济发达的西方国家,他们已开发出了各种各样的富有象征意义的商品在他们重要的节日里热卖,与此同时还会举办各种各样的公共聚会活动,一方面烘托节日气氛,另一方面更为消费节日商品创造适宜的机会和场合。据介绍,在美国有关圣诞节的商品(包括吃、玩、用)多达上千种,商机巨大。
节日商机无可限量
中国人崇尚礼尚往来,过节更是人们集中表达亲情的时候,如何挖掘这座亲情“富矿”?
去年的春节,手机短信拜年还是少数“新新人类”的时尚做法,今年它异军突起,成为互抒亲情的首选方式,大有超过电话和网上拜年的势头。据统计,在马年钟声敲响的最后一个小时里,北京人用手机和互联网发出拜年短信息的数量就达200万条,一度使无线网络及互联网大塞车。以0.1元一条计算,仅大年三十晚上一个小时,手机短信的收入就达20万元。一些商家及时抓住人们追求新奇的心理,适时地推出了“会唱歌”的拜年短信。开发短信市场在节日里大获全胜,其基础便是中国人礼尚往来的浓浓亲情。
礼品市场也是节日里人们表达感情、“不计成本”的选择,而礼品市场要承载的是人们丰富多彩的个性化需求。买件唐装送家人既实用又时髦,今年唐装“获得”的最出风头奖无疑表明了礼品的创新和人们心理合拍后产生的巨大“爆发力”。各种保健品让人们看花了眼,打的都是过节送礼“牌”。据一家超市的负责人介绍,今年的节日礼品市场不是一枝独秀,但人们选礼品都有一个共同点,就是包装精良、体现个性和档次的商品。
还有多少商机可以重来
挖掘新的商机固然重要,守住现有的“阵地”对于商家来说更重要。记者在春节期间进行的采访中发现,很多商家没有认识到这一商机。以下仅是几个商家能够改进却没有改进的细节问题。
今年大年三十的年夜饭,更多的家庭选择在饭店吃。中档的餐馆尤其大受青睐,有些甚至在一个月前就被预订一空。由于人多,“萝卜快了不洗泥”的现象很突出,餐馆里地面脏乱、拥挤不堪,服务质量也有所下降。很多人不免抱怨,年夜饭吃得像打仗。
速冻饺子是春节的主角,而一些北京的生产商却并没有发挥地利优势,拱手将市场让给外埠的供货商。一位超市的部门经理告诉记者,现在销售较好的是外埠的一些品牌,本市的几个品牌因规格少、价格高,销售不佳。昨天,记者电话采访了本市的几家冷冻食品生产商,想询问他们如何把握春节商机,但不是没人接听电话,就是被告知都放假了,到初八才上班。
一位卖场的销售人员告诉记者,食品的销售“旺季”越来越短,如果总是老面孔,购买者就会失去兴趣。还拿速冻饺子来说,口味多样的散装饺子一度热销,但现在销量开始下滑,原因之一是人们追求口味的变化,尝试其他的新鲜选择。旧瓶装新酒,老树发新芽,也许是传统食品创新的两大境界。