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开业之初已有8家加盟连锁店的北京韩记烤鸭店日前已有4家闭门谢客,短短几个月时间,北京烤鸭店败走金城、挥泪退出的迹象表明,伴随着W TO的脚步,洋快餐已经叩击着金城餐饮服务业的大门。
洋快餐金城舞剑
2001年8月份,国际知名快餐企业肯德基一路攻城拔寨,移师金城,然而在此之前,已有美吉汉堡、波哥心两家洋快餐企业快马杀到。在国际博览中心,这家营业面积400多平方米,能供170余人同时就餐的餐厅是肯德基在兰州开设的第一家快餐连锁店,而美吉汉堡、波哥心旗下在兰州的连锁店已达数家,并且呈现进一步扩张的态势,这对于一个仅有300多万人口的城市而言,鲸吞市场份额已不言而喻。洋快餐的发展无疑是打入金城餐饮业的“楔子”,对于此前在本土快餐业一直独领风骚、扮演“江湖老大”角色的牛肉面和其他餐饮企业而言,无疑是个不祥之兆。中外快餐业之间的火线交锋伴随着北京烤鸭的莫名坠马更显得意味深长,在扑朔迷离的市场竞争中究竟鹿死谁手,则如一道难以解开的“方程”,深层次的较量已如冰山一角,开始浮现。
北京烤鸭遭遇滑铁卢
北京韩记烤鸭店在开业之初已经发展到8家连锁店的经营规模,目前已有数家闭门谢客,在铁路局韩记烤鸭的旁边,先后出现不同名称的北京烤鸭店达7家之多,目前兰州市大大小小的烤鸭店总计达40余家,一哄而上的经营使得烤鸭连锁店很有雾里看花的味道,其中大部分经营惨淡,出现“门前冷落车马稀”的场景。一些烤鸭店业主的投资犹如泥牛入海,甚至血本无归。业内人士认为,连锁经营业态的发展靠的是企业文化和强势品牌来支撑扩张,一些投资者看到连锁餐饮店生意风生水起,便盲目跟风,相互攀比,竞相“克隆”餐饮连锁店,如此造成的后果往往使技术人员捉襟见肘,“战线”拉长难免影响服务质量。
牛肉面海水与火焰
洋快餐在金城卷起的快餐波澜,只是小试牛刀,其后的攻势会变得更加凌厉,作为本土快餐业的“龙头老大”,牛肉面似乎没有根本性的变化。记者通过调查发现,老兰州人对牛肉面仍情有独钟,习惯于面食的中老年人都喜欢吃地地道道的牛肉面,遍及大街小巷的牛肉面既便宜又实惠,迎合了北方人的口味。而一些年轻人更倾向于洋快餐,淡雅的环境、明快的装饰、规范的服务,无疑可以品味浓浓的异国文化。
相比之下,创新不足使牛肉面这一富有北方特色的快餐业面临严峻挑战:缺乏统一整洁的店面、设施陈旧、汤料配制不一,口味大相径庭,服务质量不尽如人意,卫生条件令人堪忧,散兵游勇式的经营模式等都会成为牛肉面的“败笔”。
洋快餐能否一剑封喉
洋快餐入驻金城卷起的波澜,对于业界的震撼不小,一位酒店老板告诉记者,现在餐饮业的竞争本身就很激烈,洋快餐的大军入侵,无疑使酒店业雪上加霜,在一定程度上分流了客源。相比较而言,大型商务活动不会受任何影响,分流的客源大部分是小会餐,如家庭会餐、生日餐等,在竞争中我们会采取相应的措施。此外,金城冬季的火锅却是一派热气腾腾。
面对肯德基、波哥心、美吉汉堡等洋快餐的入侵,本土餐饮业同时也面临空前的压力,金城快餐业群雄并起、逐鹿客源的餐饮战国时代已经到来,竞争格局的演变将呈现多面性。