|
||||
曾几何时,进入我国各地的洋快餐抢占了大部分市场份额。数据表明,肯德基一年要从中国“啃”走20亿元。当年虽然也有不少国内企业挺身而出,欲与洋品牌一争高下。但是,“荣华鸡”的惨败,“阿德鸭”的尴尬,至今仍给人们留下了深刻印象。
然而,近年来在与麦当劳、肯德基等洋快餐的竞争中,中式快餐屡战屡败的尴尬局面已经悄悄发生了改变:
“马兰拉面”———在三四年时间里迅速发展到全国26个省市区,店面总数达到381家,年销售额达3.6亿元,并成功地打入美国市场,还作为惟一的快餐企业入围2000年中国百强连锁企业。
“大娘水饺”———2000年销售额达到1.1亿元,名列全国餐饮企业第43名,而1996年,它的创始人吴国强还是一个负债50万元的私营小业主。
还有上海新亚大包、深圳面点王、东北饺子王、桂林米粉、西安老孙家羊肉泡馍……
中式快餐,已经见到了曙光。
肯德基麦当劳抓住了孩子但更多中国人还是爱中餐
“洋快餐并不是我们的敌人,因为我们不在同一个层次上,我们的定位是大众风味的快餐,我们究竟把谁的顾客拉走了呢?是把街头小摊小店的客人给拉走了,因为我们的定位与他们差不多。”马兰拉面快餐连锁有限责任公司董事长陈实对中式快餐的定位有自己独特的看法。
据零点公司在北京、上海等五大城市的调查表明,常吃中式快餐的人数基本是吃洋快餐人数的2倍。
永和大王的经营者认为,麦当劳的成功在于他们市场营销策略做得非常好,抓住了一个重要消费群体即孩子们的消费心理。但西式快餐不一定适合中国的成人消费群体,看一个人是哪里人就看他早餐吃什么。在国外,菲律宾的乔利比靠低价打败了肯德基,法国三明治靠口味战胜了麦当劳。可见民族口味、低廉的价格应是中式快餐成功的核心模块,不可或缺。
小富即安大富分家弊病多连锁化经营才是产业之路
业内人士认为,小富即安、大富分家,小店遍地建、无视产业化是中国快餐业界的一大弊病。纵览国内经营业绩较好的企业,没有一个不是走了连锁化经营这条路,同时通过发展物流业形成了自己的产业链。
马兰拉面的扩张主要以特许加盟方式进行。对申请加盟者,由总店进行经营者资格的评估及审查,双方洽谈签署加盟合同。特许店具有独立的法人资格,实行自主经营、独立核算,在业务上接受总店的指导。通过这种方式,迅速地在全国建立起近400家分店。
江苏“大娘水饺”的各个连锁店已经达到统一店名、统一产品、统一服务、统一价格、统一广告、统一管理的现代工业化要求。在同一城市,如有几家连锁店,则实行统一进货、统一配送。通过配送中心的合理进货及配送,实现了生产的多品种、少批量;低投入、高产出;快周转、高效率。
学习洋快餐的标准化控制水饺也要求包得个个一样
业内人士表示,在20世纪,我国的连锁业实行的是低成本抢滩型快速发展,这种战略为今后的发展赢得了宝贵的时间和经营经验。但是,随着国际经济全球化的发展,连锁企业必须善于把已经取得的市场先机转化为与国际商业竞争的优势,为此就要把快速发展转变成高技术投入、标准化发展战略。
传统中式快餐与西式快餐的最大区别,就在标准化的控制上。国外快餐店在进货、产品、价格、形象、宣传甚至店内色调亮度、成本核算的观念以及每一个环节所需的时间都做出了规定。
“大娘水饺”制定了成熟的系列产品和服务模式。比如,任一连锁店的水饺,从和面到面坯再到加料,直至制成成品,都有精确的计量标准:6个水饺的面坯总重量必须是55克,包馅后,6只水饺的重量必须在115—125克之间。
标准化的过程中,企业极富个性化的品牌形象被树立起来。
中式快餐呼唤更多的支持归根结底还是要科学管理
面对洋快餐诸多优势,马兰拉面、新亚大包、大娘水饺已走出一条标准化不一定机械化,规模化不一定工业化的探索之路。但是,相关政策与行业支持不配套、服务性机构发展缓慢,成为制约快餐行业发展的重要因素。目前专业化组织与相关的社会性服务机构发展缓慢,尚无全国性的快餐专业组织,未能对行业与企业的发展起到支持作用。
当然,快餐业的发展还受到消费水平与消费能力的制约。
目前我国有近300万个餐饮营业网点,但年营业额只有3199亿元,人均消费不足300元,城乡市场差别很大。
应该注意的是,许多中式快餐在连锁经营上急于求成,以为开店越多,生意越火。殊不知,由于缺乏科学管理的能力,开店越多,问题也随之增多。
解决了这些问题,我们才会迎来中式快餐美好的明天。