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国家统计局统计数字显示,十几年来,中国快餐业以20%以上的速度增长,快餐业的营业额已经占据了整个餐饮业营业额的五分之二强,2000年营业额的保守估计将在2000亿元以上。
在整个快餐业中,洋快餐在中国快餐市场占有重要位置。麦当劳的平均营业额是中式快餐店的160倍,肯德基一年从中国“啃”走20亿。不过,洋快餐之间的竞争似乎才刚刚开始。麦当劳、肯德基之间的广告促销大战从降价到“赠送”正打得不亦乐乎,肯德基在中国开出400家分店之后,公然宣称它已成为中国的第一快餐品牌。而另外一家靠经营西式快餐迅速壮大起来的连锁企业 ──德克士,也在不声不响地加入到市场竞争中。它在仅仅4年多的时间里,已经在全国29个省、市、自治区拥有192家餐厅,已营业餐厅达到143家。按照中国连锁经营协会以销售额对中国连锁餐饮企业排定的“座次”,德克士已经与麦当劳、肯德基一起,成为西式快餐三大品牌。它的成功再一次说明了中国快餐市场的大有作为。
与中式快餐相比,西式快餐有着不可比拟的发展优势。据介绍,中式快餐与西式快餐的最大区别就在标准化的控制上。西式快餐的一些配方以及加工制作过程是严格控制的,如牛肉汉堡中的牛肉饼,从牛的养殖、屠宰、取特定部位的肉,然后腌制、烤熟,包括中间的物流配送,都有一整套控制技术,这不是单独某个店铺所能做到的。这样一来,既可以控制食品的品质,又可以控制加盟者。这种一箭双雕的效果使得西式快餐可以在中国以连锁经营的方式迅速发展。德克士就是适时推出了特许加盟连锁业务,他们乘连锁业迅猛发展的东风,广招加盟者,现在德克士已经签约的加盟者达到170多家,而肯德基不过几家。
从西式快餐的发展现状看,竞争最为激烈的要数北京、天津、上海以及东部沿海地区。在北京,肯德基已经划分出了75个商圈,每个商圈都可以支持一家门店。麦当劳、肯德基等知名快餐品牌选择大城市拓展业务,当然是出于方便连锁配送的考虑,但在二三级城市迅速发展起来的对于快餐文化的消费欲望便得不到有效满足,大部分省会城市尤其是西部地区分布率还很低。两年前,德克士的经营者敏感地意识到了这一点,果断从一级城市收缩,把发展重点转向二三级城市。现在德克士在中原地区、福建省,还有整个西南地区的发展势头强劲,成为与麦当劳、肯德基分庭抗礼的西式快餐品牌。
麦当劳、肯德基等西式快餐企业带来了先进的企业管理模式和营销理念,丰富了中国的快餐市场,不过,一些老牌西式快餐提供的食品因高脂肪等问题而被称作是“垃圾”食品、并在本土被额外收税,这也是公开的事实。顶新集团旗下的德克士敏感地意识到这一问题,他们利用典型的东方原料和中国人原有的餐饮习惯开发出自己的特色食品,如脆皮多汁的炸鸡、玉米浓汤、米汉堡、珍珠奶茶等都很适合中国人的口味,其营养成份合理,受到有关营养专家的肯定。也许,西式快餐中国化,正是快餐文化在中国的真正出路所在。(殷丽娟)