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“开门七件事”之一的酱油,近来成了让中国老百姓最挂心的话题,借全国调味品行业品牌发展战略研讨会在上海召开之际,记者近日与专程来沪的中国调味品协会会长卫祥云聊起了最近的“酱油争论”。“这场关于酱油的争论是件好事,是对消费者进行科普宣传的一次好机会。”在调味品行业工作了20多年的卫祥云会长毫不避讳这个敏感的话题,爽快地说。在中国有着2000多年制造历史的酱油食醋,在1975年以前根本没有生产标准,因为连“老太太都会做酱油腌咸菜”。随着人民生活水平的不断提高和调味品市场的快速发展,制定相应的国家质量标准,规范调味品生产销售管理已成当务之急。去年9月我国首次发布酿造酱油等5个国家标准与行业标准,并将于今年9月1日执行,从而完善了我国调味品标准体系。通过这次的“风波”,让更多的消费者了解了酱油的产品分类与特性,晓得自己有消费知情权,9月1日以后就能根据包装上标明的“酿造”或“配制”的标签来选购自己需要的品牌,维护自己的合法权益。
卫祥云告诉记者,我国是调味品的生产大国,也是消费大国,但整体消费水平远低于国际水平,人均消费量低,高档产品少,品牌在世界上不够强也不够大。现在世界上发达国家的东方调味品消费量在不断上升,但这个市场上优质酱油份额大多却被日本和韩国所占领,他们的“本酿造”产品已经捷足先登。5个“标准”的出台也是为了推进我国调味品行业与国际接轨,加快技术进步,树立品牌形象,提高我国调味品工业的国际竞争力。
至于配制酱油,卫祥云说,消费者大可不必“谈虎色变”。国内对配制酱油的管理一度出现“真空”,许多配制酱油和配制食醋被宣传为高级酿造或纯粮配制或天然发酵,使消费者无从分辨,质量技监部门也无法监管。现在,对在配制酱油中添加的“酸水解植物蛋白调味液”,新的行业标准参照国际先进标准,结合我国调味工业的实际,明确限定了3-氯丙醇的最高限量必须≤1ppm,且为强制性指标。凡按照此标准生产的产品不会有卫生问题,既可以作为调味品放心食用,也可以作为食品工业的原料放心使用。