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美食版说的超市开在饭馆里,和那些都不一样,甚至没人给它一个更准确的名字,叫不叫超市还两说着,但不少餐饮场所已经或正在发现一块特殊的区域:食客可以更方便、更明白、更自由地选择自己爱吃的和想吃的。
客人买菜厨师做,独特可口
前不久,北京第一家纯粹的绿色食品超市不声不响地开在了金三元酒家的三层,以至于门口巨大的“中绿之窗”招牌让过往的行人还有些不明所以。
以扒猪脸闻名海内外的金三元不要每年500万元的租金,而用楼上350平方米的面积办起“中绿之窗”绿色超市,其中一个很重要的原因就是要借超市把餐饮做活。
“厨师要不断推新菜;我们要从大老远的东北进货;北京人要吃绿色食品;这些能不能结合起来呢?”曹经理说:“通过考察、调研,我们大着胆子办起了这家超市。现在已有83家企业,470多种产品在我们的货架和仓库里,这样既降低了餐厅的采购成本,又丰富了客人的餐桌。”
据悉,超市刚开不久,就有一位客人买了一袋云南的干松茸拎到餐厅问:“能不能给我做一盘松茸炒白菜?”“我们不想用一张菜单限制住客人的口味,所以提倡服务员向客人介绍中绿之窗的产品,并尽可能按客人要求加工。”曹经理说,那天晚上他也让厨师给他炒了一份,口感果然不错。
客人根据自己口味随意创出新菜,固然不错,但金三元的厨师也没闲着,最近他们都是中绿之窗的常客。据行政主厨介绍,目前他们已用超市所售原料开发出了几十种新菜和套餐,连单子都打好了。
“现在新出的吃的太多,有些我们真不知该怎么吃。”刚在一层吃完饭的陈女士是特意到中绿之窗来买土豆泥的。“在别处找还真没见到卖的,而且见着了也不会做。其实放微波炉里打3分钟,浇上汁跟刚才吃的素猪脸差不多。或者就按厨师说的做沙拉……”
陈女士买的土豆泥7.2元一袋,两斤。记者看了看其他商品,价钱也都很超市。难怪曹经理说没指望从短期内的零售上赢利多少,他们的目标是今后逐步建立专卖连锁,走网络配送和集团消费的路。”目前最关键的是找到餐厅和超市的最佳契合点,让它们形成一种良性的互动。”
看见菜样再下锅,心里有数
有人说,最早引用“超市”一词的饭馆是烧鹅仔。谁先谁后无从考据,但以烧鹅仔为代表的一批潮粤酒楼的确早在几年前就摆出了尚未入锅的菜品实物,任由顾客挑选。“那些菜一般都是洗过、切过,搭配好,摆在盘里的,外面罩一层保鲜膜,你愿意吃哪个就拿哪个。”何女士说:“我觉得这样比看着菜谱点菜方便多了,起码我能知道‘一帆风顺’、‘金玉满堂’都是什么。”
“另外,还有一个原因可能是人们吃海鲜都想看看它的新鲜程度吧。”除了粤菜馆以外,经营大连海鲜的双盛园餐厅也是较早把生菜摆出来的店。“好多客人吃饭,买东西都有一个想自己挑挑的心理,所以除了点菜直观,把还没做的菜放在开放式架子上能让客人的满意度更高。”双盛园的服务员告诉记者,有的客人在把菜盘递给她们的时候往往也会依照自己的口味嘱咐一句“少放点糖”或“多搁点辣椒。”“要是直接把熟菜端上去,咸淡酸辣不都得客人担待着嘛。”
酒足饭饱买点拿走,方便实惠
和餐桌旁冰柜上的那些菜品原料的摆盘相比,绿色天食餐厅一层的素食超市更接近普通的超市。特殊之处就在于它经营的几十种商品都是素食产品,与二楼的素餐厅相得益彰。尽管很多副食店现在也能买到素鸡、素鸭一类的豆制品,但绿色天食卖的种类更多、更全,甚至可以订制不含鸡蛋,用植物奶油做成的花点蛋糕。所以久而久之,那里成了素食者特意光顾的地方。“我是先知道天食素餐厅的,但是餐厅在二楼,去的时候和走的时候都会经过一楼的超市。”现在经常去买素虾和素火腿的李小姐说:“素食,尤其是种类全又好吃的素食特别难买。当时没想到,来天食吃一顿饭,以后怎么吃饭的问题也解决了。”
作为集餐饮娱乐于一身的唐人街美食城既有开架菜品陈列区,又有KTV饮食超市,虽然没有故意突出什么特色,但与他们的整体经营思路相辅相成。“前些年是大款才进包房唱歌,这两年不同了,KTV不算什么高档消费了,但很多地方包房里的饮料、零食卖的还是原来的‘天价’,老百姓不认啦!所以我们在KTV外面设一个小超市,您可以买自己爱吃的拿进包房。”唐人街的经营者如是说。
走进那个地方不大的小超市一看,软饮、酒类、零食、果盘,东西不多,但很适合包间消费,而且价格虽然比真正的超市贵,但要和酒吧等娱乐场所比起来,又便宜多了。可乐、雪碧5元一听,科罗娜啤酒15元一瓶,记者见到的几个消费者对此表示认可。