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4月3日,山东省酱油制造行业的风船、欣和、山口等六家主要企业在济南公开发表《自律宣言》,承诺所生产酱油全部选用天然原料,经微生物工艺发酵而成,不含酸水解植物蛋白液,更不含氯丙醇。这是对近段时间来传出的“酱油里含有致癌物质”消息的一个辨白声音。
到会专家主要针对山东省的情况对“酱油风波”进行专业性的解释。据介绍,以这六家重点企业为代表的山东省酿造行业均系采用纯酿造工艺,在生产过程中不存在生成三氯丙醇的条件,他们表示消费者可放心购买和食用。
据六家企业之一风船公司一位人士介绍,我国目前所产酱油酿造和配制比例大约是4:6左右,南方生产厂采用配制方法比较多,北方多生产酿造酱油。虽然我国有一个标准,但我国酱油企业一般没有相应的检测设备及技术,即使在全国范围内,目前也只有北京、广东、山东三处可以检测氯丙醇含量,因此此次出现遭欧盟退货的事件并不是偶然的。他还认为,更严重的是目前酱油行业的混乱和缺乏监管,据他估计,仅山东省内大约有酱油制造企业近千家,济南市就有五六十家,很多是作坊式生产,根本无法达到很高的要求。事实上,在风波之初,一位专家曾透露,“酱油风波”只是揭开了酱油问题的冰山一角,还有不少地方小厂甚至用工业盐酸、猪蹄、人发替代豆粕(配制酱油的一种原料),直接提取“角蛋白”勾兑酱油,这种“化学酱油”更难确保“安全”。