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最近由宁夏农学院、科技厅等科研人员研制成功清真羊肉系列产品,其中具有浓郁地方民族特色的清真羊肉软包装系列产品,为我国清真肉食品增添了新花色。
“塞上美味羊羔肉”,宁夏羊肉素以细嫩不膻、味道鲜美而驰名中外。近年来,宁夏为了开发这一优势资源,创出自己的独特品牌,从1999年开始,自治区组织有关科研机构,立项《清真羊肉系列产品的研制与开发》,作为宁夏农业科技攻关项目。宁夏农学院食品科研人员通过进行深加工和对比实验,花费两年的时间,对具有地方特色的羊肉串、手抓羊肉、羊肉臊子等产品进行研制,并将有浓郁地方特色的小吃羊杂碎、酱羊蹄等本地大众喜食,而外地又少见的品种也作为重点开发项目,同时进行了便于运输的软包装研制。
在近日举行的鉴定会上,专家们认为《清真羊肉系列产品的研制与开发》项目,解决了羊肉加工中因骨头多、脂肪多所造成的出品率低的难题,解决了羊肉膻味问题,达到了手工烹饪所具有的良好口感,风味独特,为宁夏清真品牌的肉食产品开拓了广阔的国内外市场。(秦凤桐)