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拼口味改为拼文化
海棠餐厅营销总监杨正午十分赞同“连锁化和规模化经营”将成为破解餐饮业困局的一个手段,但是他同时表示,这并不排斥个性化餐饮占据半壁江山。
赵京桥说,随着餐饮业的日渐发展,市场将会更加细分,不排斥专门的老年餐厅、月子餐餐厅的出现,“在大型城市中,市场基础足够多的话,这样的细分市场较为容易培养。”
做到个性化,企业文化也十分重要。“餐饮业已经过了单纯拼口味拼装修的时代,现在拼的是文化。”崔洪波举了个例子——传统饭店总裁比尔·伯恩斯曾经说过:“我们饭店的总经理、销售部经理和我,每天从12点到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口,问候每一位客人,同他们握手。当然我们希望以此赢得更多的生意。” (于建)