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麦当劳集团29日宣布,经过数年研究试验,麦当劳最终将启用一种新型的、不含反式脂肪的健康油脂取代现在使用的、含有反式脂肪的油脂。反式脂肪被认为是动脉血管硬化和诸多心脏疾病的祸首。
麦当劳集团发言人沃尔特·瑞克29日说,新型油脂以芥花籽油为基础,同时添加了玉米和大豆油。目前美国已经有1200多家麦当劳店使用了这种新型油脂,但瑞克未透露这些店的地址,也没有说明美国的13700家麦当劳店何时将全面使用这种新型油脂。瑞克还表示,试验和品尝结果证实新型油不会改变“麦”式口感。
近年来,美国取消反式脂肪的呼声越来强烈,此前,肯德基等快餐企业都宣布停用反式脂肪。另据麦当劳集团透露,一些国家的麦当劳餐厅也将采用健康的烹调油,但由于不同的国家对农产品的要求不同,将开发不同的混合油。
反式脂肪酸
反式脂肪又名反式脂肪酸,一般由植物油“氢化”技术处理后产生。氢化的其中一个目的是破坏一些基本脂肪酸,可减少氧化分解的危险。与一般植物油相比,反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点,因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品中。