三年的疫情，餐饮行业身处“寒冬”，在此期间，有的企业选择“平躺”以活下去为首要目标；有的企业在积极探索转型之道，开拓其他业务；有的企业选择扛住压力，寻求“内化”，构建自身实力，为餐饮行业即将到来的“春天”积蓄力量。和府捞面作为中式餐饮的头部品牌，面对市场的变化，积极做出反应。

　　公开数据显示，和府捞面2019年门店突破200家，经过三年发展，这一数量已超400家，其门店遍布全国60多座城市，品牌会员增至1000多万。面对市场的压力，和府捞面近年来连续获得两轮巨额投资，融资总额近13亿元，仅2021年近8亿的E轮融资就创下国内连锁面馆行业的最高融资纪录，业务量不减反增。

　　寻求“内化”，创新思维

　　行业“寒冬”，各个企业都在尝试不同的打法，寻找求生之道，但在此期间，有的企业扛住了压力，迎来了黑暗后的黎明，有的企业则跟疫情一样成为了”过去式“。和府捞面之所以扛住了此次“大考”，实现了规模化发展，是因为其开创了行业新的解决方案——以零售思维做餐饮。

　　回顾发展历程，早在2013年第一家门店开业前，和府就耗时三年，系统化构建产品、供应链和品牌体系，打磨门店运营管理模型，为其规模化发展奠定了良好基础。如今和府餐饮拥有近10万平米的现代食品产业园，建有占地1.5万平米的中央厨房，用以支撑未来数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。

　　2023年，餐饮行业迎来“春天”，和府更是持续发力，大手笔掏出5个亿造基地，升级其供应链体系。相比于传统餐厅注重厨师资源的模式，和府重视供应链的打造，以供应链和产品为中心，同时在店铺运营方面下功夫，通过试点门店构建店铺模型，在人效、坪效等各个指标上反复调校优化，形成一套成熟的门店运营管理模型，做到了三人一店，高效运营，从而可以高效复制，快速铺开网点，实现规模化发展。这也是和府抗住压力，熬过行业凛冬后，能够立马进入加速发展节奏的底气。

　　相信未来，和府捞面会在产品创新、品质安全等方面持续探索，为消费者打造更多的美食新体验，也为革新产业发展注入新活力。