“从我们的店铺大数据来看，新店开业第一周基本上都是爆单状态。趁着新店开业，一定要把单量和店铺评分做上去，这样才能走得更长走得更远。”在8月6日上海的饿了么商户开放沟通会上，“网红”外卖梁小猴的店主分享了一把自己的商业经。

　　在场的“同学”都听得蛮认真。原来，为了让平台商家互相“切磋学艺”，今年8月，饿了么交易平台商家学院将在33个城市举办55场商户开放沟通会。8月6日的这场沟通会，是全国的第一场。

　　刚开的新店怎么做到爆单？菜品要不要定期更新？什么时候上线满减活动能吸引到最多的用户？对于新手、老手商户们来说，现场沟通会干货满满的。来听听大家怎么说——

　　梁小猴铁板炒饭最早是开在华东理工大学外的一家小门店，加入饿了么外卖平台后一不小心成了“网红”，如今在上海开出了连锁店，高峰期的时候，一家店一天就有900多个外卖订单。

　　梁小猴的负责人说，“专注”是成功的基础要素。“之前看过很多店铺老板什么都想做，结果到最后什么也没做好。品种越多越复杂，你的人工，储存，工作效率就越低，我们梁小猴，只专注做炒饭，而且只做18种炒饭，而且在这18种产品里面又推出2个爆款。占店铺销量的80%。”

　　新店生意不好，过段时间会好起来？梁小猴并不这么看。负责人觉得，对于外卖平台来说，开新店一周内其实是最容易把店做好的。因为外卖平台会给予新店扶持，所以这个时候，一定要把单量和店铺评分做上去。

　　出餐慢等于慢性自杀？那怎么提高速度呢？梁小猴的经验是，上午准备食材时，就把爆款套餐准备500份出来，一来订单，直接下锅炒。这样，往往能把握住白领们中午最紧张的一小时。

　　另外，口味、包装，总结差评定时回访也是很重要的，“餐饮是一个考量细节的服务行业，只有把细节做好，才能将每一个差评扭转成为好评。”

　　曼玲粥店也是一家在饿了么平台上成长起来的优质商家。在沟通会上，店主也分享了自己的独门生意经。“前期做外卖的时候，我们会经常监测数据，包括店铺曝光量、到店顾客数、外卖下单顾客数等等，计算顾客进店的转化率和下单转化率。我们发现，堂食和外卖是相辅相成的，有个舒适幽雅的综合就餐环境很重要，这样，对进店顾客转化成外卖顾客非常有利。”

　　本着追求细节的严谨态度，曼玲粥店制定了几条规则：在配送协调方面，做到顾客没收到餐不点“送达“、给外卖小哥提供免费饮料、控制出品速度质量、对外卖小哥“一呼百应”；在食品安全方面，将制作过程标准化，保证食材、餐品的新鲜度。

　　在外卖平台的页面布置上，粥店店主一看就是处女座的——所有菜品按口味排列展示，分类很严格，除了字数一致外，连图片大小、汤勺的倾斜度也都是一致的。

　　借助外卖平台的流量打破传统品牌的先发优势，销量快速增长，进而成为网红餐饮品牌……像这样的案例，在饿了么平台上还有不少。通过现场沟通会聚集城市优质商户，以面对面的形式交流，不仅能提高商户技能，也能促使平台与商户共同进步，提升商户的满意度。

　　据了解，此次商户开放沟通会将在全国持续一个月时间，每场除了商户之间沟通分享，饿了么平台也会给予一些商户福利。饿了么已成为互联网餐饮品牌的孵化器，可谓开创了一个外卖界的“黄埔军校”。

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