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天津北方网讯:“一只鸡身上长着七脚八翅”的无稽之谈曾在网络上流传。公众意识下,鸡肉安全似乎有很多“不能说的秘密”。近日,消费者、亲子团、美食达人组成的探秘团带着疑问,前往肯德基十五经路餐厅以及天津肯德基供应商之一华都食品有限公司,实地探秘肯德基厨房以及白羽鸡的饲养生长以及加工车间工作过程。
探秘1:它叫白羽鸡,本就四十多天长大
近日,记者随探秘团一同前往承德滦平县,参观肯德基的鸡肉供应商之一的华都食品有限公司,原来汉堡、小吃等等美味里的鸡肉都来自白羽鸡,它们从出生到出栏只用四十多天的时间,那么是什么让它的生长速度如此之快?华都食品技术负责人黄忠亮告诉记者,“白羽肉鸡作为一个优良品种,在正常养殖的情况下,它的生长周期本就在四十多天出栏,这是正常的,也是几十年来科学家及养殖界科学育种、科学养殖的正常结果。”
“40多天就能出栏?是不是激素催长?”面对探秘团的一众质疑,黄忠亮介绍,“白羽鸡本身就长得快,是遗传育种的原因,激素的添加不仅画蛇添足,而且反而增加了成本与风险,显得得不偿失。而且能入围肯德基鸡肉供应商,首先必须在质量上要达标,也就是说除了不含激素以外,也无农药和抗生素药物残留。”
探秘2:肯德基经营小魔法
在餐厅经理的陪同下,大家分组走进餐厅后厨。首先进入视线的不是冷冻柜,也不是制作区,而是“上岗前洗手”的提示。记者在靠边的位置看到洗手区看到洗手盆、洗手液、烘干机,虽然仪器再平常不过,但上岗前的洗手过程是非常有讲究的。“员工在上岗前必须进行洗手、消毒,在运营过程中要定期洗手消毒,另外在接触和操作食品前后,都要洗手消毒一次。每次一定要搓洗20秒以上,而且想要走进厨房的话,就必须达到一定的卫生消毒标准,手臂也需要进行适当的清洗。”
在角落里的一个小房间中,记者看到很多五颜六色的标签贴,每个颜色都有对应的星期几。工作人员告诉大家,“这是用来标记产品废弃日的七彩时间条,每一个颜色代表一天,辅料被贴上星期几,就代表这个辅料要在当天早上废弃掉。”
参观过程中,记者还注意到,肯德基内不乏高科技设备。人工智能的炸锅和烤箱上都精确标注了温度和时间,只要一个按键即可完成制作。而肯德基对烹炸油的使用也有着非常严格的管理,炸锅里有自动滤油器,每天都会过滤清除烹炸油中的食品残渣。记者看到工作人员把测油仪垂直放入油锅的中心部位,几秒钟过后,测油仪发出了“嘀”声,这时候测油仪上显示的数值为“5.5”。工作人员告诉记者,“数值小于19表示油没有任何问题,当大于22时就要立即做废除。”也就是说,如果烹炸油已经到了废弃点,餐厅会立即废弃炸油,废弃后的炸油由符合国家资质要求的废弃物收购厂商进行处理。
探秘团:眼见为实更放心,心中的谜团终被破解
“作为一位四岁孩子的母亲,我最关心的就是孩子平时常吃的肯德基是不是安全的,”达人李茜坦言道,这次终于亲眼见证了小鸡是怎么经过一步步喂养和一道道工序变成了餐桌上的美味,她兴奋的告诉记者“这次探秘终于破解了网上的谣言,也消除了我心中的疑惑。”探秘团成员王娜娜也告诉记者,“其实在探秘之前,自己对肯德基选用的鸡是否使用激素一直存有疑虑,这次有幸亲眼看到了肯德基供应商的养殖和加工环节,和养鸡的饲料,以及工作人员讲解,了解到肯德基选用的是品种较为优良的白羽鸡,这个疑虑我已经彻底消除,以后吃肯德基就会更加安心了!”身为宝宝妈妈的成员李女士在参观完餐厅过后,也颇有感慨的告诉记者:“这是我第一次进肯德基餐厅后厨,认识到肯德基是一家很重视食品安全的餐饮企业。此行我还了解到肯德基用的油是未被氢化过的棕榈油,不含反式脂肪酸,对于人体健康是没有害处的,以后带着孩子吃肯德基更放心啦!”
在此次“探秘之旅”中,还有位专业人士——来自天津医科大学的食品安全和营养学教授,王教授说“此行实地的了解,是大家对膳食营养的一种体验,在食品安全和营养方面为人们的健康起到促进作用。”关于白羽鸡喂养当中添加激素的传闻,王教授也认为,从实际了解中看,40多天出栏的白羽鸡完全得益于优良品种,再加上按四个不同阶段饲料配比进行喂养。“40多天,达到5斤多。如果,白羽鸡再继续生长的话,可能速度比较慢了。这时,吃很多饲料,产出并不一定最高。5斤多的白羽鸡从肉质和投入产出比来讲应该是最佳的。”