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晚上6点的用餐高峰,门口食客排着长队,手持菜单边点菜边等座位,店内却空置着十多张餐桌,貌似萧条——这是记者最近在重庆市江北区观音桥必胜客餐厅看到的奇怪一幕。店内工作人员告诉记者,临近开学,在店里打工的大学生返校报名,小工难招,只好限制客流。“人手不够,客人坐下却无人服务。”她说。
越演越烈的“工荒”,已经给重庆的餐饮业带来冲击。为保证服务质量,因“用工荒”限制客流的餐厅并不鲜见。尽管餐厅通过“加薪留人”“招收兼职”“请亲戚、朋友或老板本人当小工”等方式救急,但收效甚微。
“用工荒”席卷重庆中小餐厅
辛明跃是渝中区大礼堂韻苑火锅店的经理,他新年后的主要工作就是招工。他在店门前打出了大大的招聘启事,并留下自己的电话方式,看到年轻人驻足都要过去询问一下是否是应聘的。
“以往我们招聘员工时,年龄限制在18岁至35岁之间,身高要求160厘米以上,现在只要有人愿意来我们就接收,即使这样我们还差1/3的员工。”辛明跃无奈地告诉记者,最近一段时间,他们经理和清洁工都兼做服务员。韻苑火锅店属于比较高档的火锅店,平时可容纳200人就餐,需要员工近40名,而现在只来了20多名。
记者在重庆市随机走访了10家用工人数在十人以上的餐饮店,其中9家都贴出了招聘启事。
餐饮业对用工的迫切需求,重庆华威人才市场董事长周世全深有感触。他介绍说,餐饮业是到该人才市场招工的主力军,其中尤以服务员最为紧缺,虽然今年的工资较去年上涨了20%左右,仍旧不容乐观。为此,该市场准备在每周二为餐饮业设立招聘专场。
“加薪”难解燃眉之急
在“工荒”让人心慌的时刻,“加薪”成为餐饮业老板招收员工的首选之计。
渝中区大溪沟的“鲜大姐土鸡汤”在当地小有名气,每日客人络绎不绝。但正常情况下需要8名服务员的餐厅,如今只有5名。为了尽快招到服务员,老板鲜方明将招工薪水提高了200元,可至今仍一无所获。
“现在餐厅服务员的薪水每月1400元左右,虽然较之前已经有了很大提高,但相比于其他行业仍旧算低。”鲜方明说,现在重庆的一些笔记本电脑加工厂到处在招人,薪水普遍在2000元以上,对年轻人的吸引力很大。
鲜方明给记者算了一笔账:她每个月营业收入中,房租占5%,水电气占5%,税占7%,菜成本占60%,员工工资占15%,算下来利润只有8%左右,一个月也就七八千元,给员工的加薪已经到了极限。
韻苑火锅店虽属于规模较大、档次较高的餐厅,情况也好不了多少。辛明跃告诉记者,餐饮业属于劳动密集型产业,菜的价格太贵了会影响客源,本来利润就有限,加薪的空间自然高不了,这导致员工纷纷流失到其他行业。