“忽如一夜春风来，大街小巷饼飘香”。最近市民可能发现北京街头多了许多打着“中国式匹萨”、“土家族风味”的“掉渣饼”小店。记者发现这种小店成本低、制作简单，利润却高、号称一个月赚两三万不成问题，虽然登陆北京不久但颇受市民欢迎，经常看见排队购买的人群。尽管掉渣饼在京城“遍地开花”，不过业内人士也道出了对其的担忧。

　　火爆：一天能卖1000张

　　“别急您的马上就好。”昨天晚上记者在阜城门华联附近的一家掉渣饼店门口看到，不少人在排队等待着香喷喷的掉渣饼出炉。不到10平方米的小店里，4个工作人员一个和面、一个拌馅、一个烘烤、一个装袋收钱忙得不亦乐乎。虽然两分钟就能烤出6张掉渣饼，而且4个架子同时烘烤，但是卖饼的速度还是赶不上买饼的人数，总是出现顾客等待的局面，于是工作人员才会不停的“安抚”顾客。记者观察了一会儿发现，制作掉渣饼非常简单，在每个面饼上抹上一层肉酱再放在烤箱里烤两分钟，酥脆鲜香的掉渣饼就出炉了。工作人员告诉记者他们从早上8时左右一直卖到晚上8时左右，一天卖1000多张根本不成问题。

　　门槛：“拜师费”5000元

　　记者特意打听了一下在北京加盟这样的店大概5000元，这个费用算是“拜师费”，教你掉渣饼的制作工艺和配方，“非常简单，两三天就学会了”，工作人员非常自信地告诉记者。据悉从2005年5月第一家土家烧饼店“掉渣儿”在武汉注册至今，短短几个月内，土家烧饼连锁店就已经蔓延到上海、北京、广州、深圳等十多个城市，大有星火燎原之势。而且还有的加盟费只要两三千元。另外算上烤炉、案板等设备大概需要4000元左右。正是因为加盟的门槛低，费用也不高，所以北京的大街小巷出现了许多这种小店。

　　钱途：位置好一个月能赚两三万

　　记者了解到这种掉渣饼在北京卖2.5元一个，上海已经卖到了3元一张。一家掉渣饼店的老板告诉记者，掉渣饼算上面粉、馅料、纸袋总共成本加起来不到7毛钱，就算一天卖1000张，一天纯利已经达到1800，一个月下来是5万多块钱，扣除各种人工费和其他费用，一个月赚上两三万根本不成问题。这位老板还告诉记者开这种小店最重要的是选址，“最好选在商场、学校、车站、菜场、超市和居民区附近，如果店面地址选的好，有的一个月赚10万都不成问题。”

　　问题：“鱼龙混杂”扎堆开店

　　家住双榆树的杨先生说，自己之前吃过一次掉渣饼，觉得味道还不错，价钱也算公道，不过他发现后来这种店越开越多，并没有统一的LOGO，口味也不尽相同。的确，记者昨天在阜城门华联看到，就在离那家掉渣饼店10米处还有一家“掉馅王”，同样打着“土家风味”的旗号。“掉渣王”、“掉渣饼”、“土家烧饼”、“掉馅王”……细心的市民留意一下就会发现虽然大家卖的饼都差不多，但是并不都是一个“东家”。目前还难以统计北京究竟开了多少家这样的店。

　　猜想：不知还能火多久

　　掉渣饼因为其新鲜和独特的口味最近着实吸引了不少顾客，经常看见不少年轻人拿着一个纸袋子一边吃饼一边掉渣。“我觉得这种饼价格偏贵，其实它成本很低，可能是因为新奇所以大家才会尝鲜。”王小姐说，“这就是一种小吃，日子长了很可能就没那么火爆了。”对此业内人士也表示，这种加盟连锁方式因为门槛低所以会一时间京城“遍地开花”，但是如果都扎堆儿开店，没有统一的管理模式和创新，一旦消费者过了新鲜劲儿，火爆场面恐怕很难持久。