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距离中秋佳节还有不到半个月的时间,津城一些酒店、饭店已忙得不亦乐乎,不为别的,就是一年一度的“跑月饼”。虽然今年酒店、饭店月饼价格受到国家四部委联合公告的冲击,千元以上一盒的月饼已经很少,但价格在150元至400元的礼盒月饼并不少见。这不得不让广大消费者感到困惑:酒店、饭店的月饼为什么总是这般“贵族”,靠酒店星级抬高身价卖月饼何时能休?
炮制高价月饼谁是始作俑者
“从某种意义上说,酒店、饭店的月饼始终保持着‘贵族’身价是有一定道理的。”一位在天津市烘焙行业工作了近十年的业内人士如是说,“回想前两年闹得沸沸扬扬的天价月饼,究竟谁是始作俑者呢?其实最早炮制天价月饼的就是个别饭店和酒店。”他进一步解释说:“传统的烘焙企业生产的月饼,针对的主要是零售市场,产品是给老百姓吃的,做天价月饼根本不可能销得动。然而自从饭店、酒店的天价月饼出炉后,有的企业为了跟风也生产了一两千元的月饼,但据说销路并不是很好,老百姓肯定不会买的。”
这位业内人士还透露说:“酒店不同于烘焙企业,每年月饼销售旺季到来的时候,由于没有固定的技术人员,有的酒店从外面临时招收师傅制作少量月饼,而有的则是从某个生产企业订制一批月饼,然后贴上自己的招牌。这样自然在成本上会比普通月饼生产企业略高一点,但并不是其‘贵族’的真正原因。”
身价是“借口”利润是“真凶”
经多次深入采访了解到,酒店、饭店的月饼比较“贵族”的原因,从表面上看是借着饭店等级、酒店星级来抬高身价,究其内因还是为了赚取利润。据行业内部人士透露,天津市一家高星级酒店就曾在中秋节前提出了“今年要保证120万元的纯利润”,其员工肩头的重担可想而知。而另一家高星级酒店的工作人员告诉笔者,他今年的任务是要推销出500盒,每盒从150元到400元不等。
几位在天津市一些高级宾馆、酒店工作的年轻人对笔者抱怨说:“我们可不喜欢过中秋,每到这时就得到处去卖月饼,如果是业务部门的还好一些,像我们这些‘内勤’哪有这么多亲戚、朋友买这么多月饼?还这么贵,一想到上面下达的‘任务’就头疼。”采访中了解到,尽管大多数员工并不太愿意为酒店“跑月饼”,但也有些酒店营销人员能从“卖月饼”中得到不菲的回报,尽管提成只有销售额的10%左右,一些酒店销售人员还是能在中秋节前的一段时间内赚一笔。如此,人们不禁要问:“靠身价卖月饼,何时能休?”