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臧健和,人称“臧姑娘”,是著名的“湾仔码头”水饺品牌创始人。日前,她在北京向记者透露,“湾仔码头”产品在中国内地的年销售额已突破1亿元,在华南市场占到冷冻食品的半壁江山,在北京也达到了20%-25%的市场份额。这其中有美国合作方通用磨坊的强大实力支撑,更有与众不同的经营方略所致。臧姑娘向记者透露,“湾仔码头”的成功,缘于对冷冻食品市场三大秘诀的成功运用。
秘诀一:“用心”做出高价馅
一盒800克40只装的“湾仔码头”水饺在北京市场上要卖到19-20元,但同样容量的其他品牌水饺只能卖到七八元,比“湾仔码头”便宜一半还不止。
臧姑娘对此评价说:“中国市场上的水饺卖得那么便宜,连湾仔码头的成本价都不到,我做了20多年水饺,都弄不明白他们是用什么东西包的,如何赢利的。”
臧姑娘称,同样是水饺,“用不用心”做馅儿,成本有天壤之别。比如湾仔码头水饺馅里所用的猪肉,严格要求肥瘦比例是73,只有不去掉排骨的五花肉才能满足需要,厂商给湾仔码头的供货价是14.5元/公斤,而某些水饺生产商采购的不过是5元/公斤的碎肉。再比如,湾仔码头许多品种的馅里都要用到一种名叫“绿橄榄”的蔬菜,有了这种菜,水饺的味道才醇美,但它在上海只长一茬,产量很低,往往供不应求,有时工厂不得不从云南空运调货,价格从0.8元/公斤飙升至3元/公斤。
秘诀二:保鲜有“秘方”
在一般人的心目中,冷冻食品不过是填补方便食品空白的速食品。人们买冷冻食品,不是为了图好吃,而是为了填饱肚皮,“将就混一顿”罢了。“湾仔码头”的新鲜度正在改变这种看法。
臧姑娘向记者表示,为什么家里包的饺子好吃、超市里买的速冻饺子不好吃?原因是现包的饺子有新鲜的口感。在香港,湾仔码头的水饺产品是卖的鲜货,但是在内地市场,湾仔码头却不得不先从冷冻食品做起,因为内地超市的保鲜能力还远远不够。
“新鲜饺子的保鲜期一般是4-5天,这就要求经销商具有严格的保鲜控制系统,保鲜柜的温度需保持在0-8℃,最好是4-6℃,这不是内地超市”所能做到的。”
据臧姑娘透露,湾仔码头的关键配方是保密的,现在仍只有她和女儿以及与她签了严格保密合同的一位合作方员工知道。有了这个“秘方”,冷冻的湾仔码头水饺煮出来就像现包的一样具有新鲜的口感。
秘诀三:绝不做散装货
近来,市场上出现了各种各样的散装水饺,由于减少了包装环节,价格低廉,受到了消费者的欢迎。臧姑娘坚决地向记者表示:“湾仔码头绝对不做散装水饺,即使它很有钱赚,因为散装水饺是可以糊弄人的。”
臧姑娘向记者解释说,一种食品要在市场上销售,必须严格地包装,以确保清洁卫生,还必须在包装上标明产品的用料成分及其含量,并打上生产日期和保质期。“散装饺子省了包装,好像是省了钱,但不标明生产日期,在超市里摆了多久、馅里面包的是些什么都没人知道。”臧姑娘说,“有的厂家既生产袋装水饺,又生产散装水饺,袋装的过期了,就倒出来当散装水饺卖,消费者根本就不知情,糊里糊涂地就买了过期货,那种产品哪能吃呀?”
记者注意到,湾仔码头水饺在包装上与别的品牌不太一样。一般的水饺是将几十个水饺混在一个塑料袋里,湾仔码头却是把一个个水饺放在一个个特制的托儿上,外面再加塑料包装。“这样做的目的是为了解决刚包好的饺子可能融化的问题,确保饺子新鲜。单是增加这一个托儿,成本就增加了一毛钱。”臧姑娘认为,这样在包装上下功夫很值得。