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把薯条中的脂肪去掉
美国快餐业的龙头老大麦当劳公司最近推出了他们的新薯条,号称“健康薯条”。从10月1日起,麦当劳在美国的1.3万家连锁店逐步改用新的食用油炸薯条,两个月后全部用新油,并推广到全球麦当劳分店。改用新油后的薯条所含反式脂肪酸减少48%、饱和脂肪酸下降16%。此外,麦当劳也将用新油烹制麦克鸡块、麦香鱼、薯饼及各式炸鸡汉堡。专家说,虽然减少炸薯条中的反式脂肪酸含量并不会降低卡路里,但降低反式脂肪酸与饱和脂肪酸的含量则有助于心脏健康。
麦当劳公司说:“我们最终将使用完全不含脂肪酸的食用油。”并声称此举不会影响薯条的“可口程度”。当然,他们不会透露炼制这种新食用油的方法。除了让薯条全面“减肥”外,麦当劳还推出了低脂肪的酸奶蔬菜沙拉。麦当劳公司总裁麦克·罗勃茨说:“美国在变,麦当劳也要跟着变。”他说,如果3年前别人建议他在麦当劳里加上酸奶蔬菜沙拉,他会觉得不可思议。
同样经营汉堡快餐的温迪几个月前也推出了一款全新的“中式鸡肉沙拉”,主要成分是鸡肉、莴苣、杏仁和中国橙子,结果大受欢迎。汉堡王(BurgerKing)、赛百味(Subway)等其他快餐业巨头虽然未宣布立即跟上,但变化也在悄悄进行。汉堡王不动声色地推出了以纯蔬菜汉堡为核心的最新“减肥快餐”,而赛百味早在4年前就推出了脂肪含量仅为6克的三明治。分析人士说,业界巨头们的这些措施意味着美国快餐已经下决心改变自己在公众心目中“垃圾食品”的定位,树立“健康食品”的新形象。
美国胖子多“归功于”快餐
美国是现代快餐业的创始者,也是快餐业最发达的国家。据统计,平均每2.5万个美国人就拥有一家麦当劳餐厅,而麦当劳只不过是诸多快餐连锁公司中的一家。美国人每年花在快餐上的钱高达1050亿美元,价廉物“美”的汉堡、薯条、可乐经典“三件套”是许多美国人工作餐的不二选择。
不过,近年来,美国快餐业却因其食品中的脂肪含量远超过人体需要的安全限额而受到各方批评。一个正常的成年人一天所需的营养成分中,热量应为2000卡左右,脂肪不应超过65克。而据《今日美国报》报道,一份普通的麦当劳中号汉堡套餐(含汉堡、薯条和可乐)含热量1250卡,脂肪56克;而一份普通的汉堡王套餐则含热量1350卡,脂肪64克。也就是说,一份快餐所含的热量就要超过每人每天需求量的2/3,而脂肪含量则几乎相当于全天的需求量。目前,美国大约有1/4的成年人每天要吃一顿快餐,典型的美国人每周要吃3个汉堡和4个油炸食品。美国成年人中,有60%体重超过正常标准,肥得出奇的超级大胖子到处都是。儿童也未能幸免,美国肥胖儿童在6至19岁的孩子中所占的比例达到了13%,人们认为这些都该“归功于”快餐业。
据报告,美国每年有30万人死于肥胖症。具有讽刺意味的是,2001年,美国因肥胖症引起的损失达1170亿美元,正好与快餐业每年的收入相当。因此,快餐业提供的食品在美国素有“垃圾食品”的“美誉”,即价格便宜,高热量高脂肪,一吃就饱,一吃就胖。
今年7月底,一名身高178厘米、体重123公斤的美国男性在纽约提起诉讼,声称麦当劳、温迪、肯德基和汉堡王几家快餐店应该为他身患肥胖症、心脏病和糖尿病负责。类似这样的诉讼还有不少。正是迫于民众不断上升的批评之声,快餐巨头们才开始给自己的食品全面“减肥”。
做“健康快餐”也冒险
其实,近年来在美国已经不断有新兴的快餐连锁店打出“健康快餐”的旗号,试图从传统快餐巨头们手中分得一杯羹。加里·赫斯汉堡连锁店就是其中之一。他们提出口号:“为什么快餐不能增进人们的健康呢?”这家快餐连锁店提供的是全天然果汁饮料和全麦面包。托普斯连锁店是另一家成功的范例。他们出售低脂汉堡和果汁套餐,普通汉堡含有35克脂肪,而托普斯的汉堡仅有15克脂肪。
不过,也有些人怀疑健康快餐可能并没有多大市场,因为他们认为,把脂肪从快餐中去除的同时会影响到薯条和汉堡的味道。1985年,美国出现一家名叫德利特斯的快餐连锁店,由于出售低脂肪的快餐食品而大受人们的欢迎,很快发展到100家连锁店。但由于连续“减肥”后,该公司没能保住薯条和汉堡的应有味道而失去了顾客,最后只能宣告破产。不过,赛百味在上世纪90年代中期将其主推的一款三明治的热量从425卡降低到190卡后却销量大增。许多消费者说,如果美式快餐能在“减肥”的同时也能保持原有口味,他们将会更放心地在快餐店就餐。