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7月30日,中国奶业协会、中国乳制品工业协会在京举办了“有抗乳无抗乳问题报告会”。国内乳品行业一些知名专家在会上就有关问题发表了意见。专家们一致认为,把“无抗乳”作为市场上的一个卖点,并没有科学依据,是一种商业炒作。对“有抗乳”、“无抗乳”的问题,要有一个比较准确一致的说法,以利于我国乳业的健康发展。
专家们介绍说,1985年9月,我国发布的GB5408-85《消毒牛乳》标准中的附录A“生鲜牛乳的一般技术要求”规定:“用抗生素或其它对牛乳有影响的药物治疗期间的母牛所产的牛乳和停药后3日内的牛乳不得收购”。1986年9月GB6914-86《生鲜牛乳收购标准》正式发布。新的标准规定:“收购的生鲜牛乳系指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房挤出的常乳”,具体指标除理化、微生物指标外,卫生指标只规定了汞、滴滴涕、六六六等三项,没有明确规定“抗生素”指标。当时正值鼓励农民个体养牛,影响原料乳质量的主要问题是掺假、掺水。相对掺假、掺水、农药残留,“有抗乳”尚属次要问题,规定“抗生素”指标实际上也做不到。在90年代,乳品行业大力推广“以质论价收奶”、“分散饲养、集中挤奶”、“集中饲养、集中管理饲养小区”、“规模饲养”等先进经验,原料乳的掺假、掺水问题基本得到控制,原料乳的新鲜度明显提高,有些企业原料乳的细菌数含量已达到国外先进水平。
近几年来,广大消费者对食品安全、卫生要求的呼声越来越高。2001年9月农业部发布了《无公害食品生鲜牛乳》行业标准,并要求于2001年10月1日实施。新标准对生鲜牛乳的卫生指标要求除汞、六六六、滴滴涕外,又增加了砷、铅、铬、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉素、马拉硫磷、倍硫磷、甲胺磷等11项指标,明确“抗生素不得检出”。《无公害食品生鲜牛乳》的标准从安全、卫生的角度对原料乳提出了更高的要求,但1986年开始实施的《生鲜牛乳收购标准》作为国家级标准并未明确停止执行。
专家们说,今天提倡“无抗乳”,并不是对过去的否定。食品的安全卫生水平是随社会生产力发展、科学技术发展而不断提高的。乳品行业产品质量提高也正说明了这一点。80年代初,乳品行业的主要矛盾是发展奶源保证供给的问题;80年代后期是解决原料乳掺水、掺假问题;90年代中后期是解决原料乳的新鲜度、降低细菌数含量问题;21世纪初应该解决的是原料乳的安全卫生问题。实施“无抗乳”是提高原料乳安全卫生质量的一个内容,是一个系统工程,是同奶牛饲养管理水平、饲养规模、检验技术进步紧密联系在一起的,不仅需要资金投入,更重要的是加强奶源管理工作。如完善兽医服务网络、建立奶牛健康档案、将健康牛与病牛分开挤奶、“有抗乳”议价收购另行处理等细致的管理工作,来实现原料乳“无抗化”。实现“无抗”并不是一个高科技的难题,只要加强管理就行,不仅大企业可以做到,中小企业也可以做到。据了解,一些企业早在前几年就开始了“无抗乳”工作,并取得了可喜成绩。现在乳品行业所有企业都高度重视“无抗乳”工作,积极行动起来力争在最短的时间内做到原料乳的“无抗化”。新的标准发布仅半年时间,要做到全行业“无抗化”还需要一些时间。
专家们针对近期出现的“百分百无抗乳”广告宣传等一些把“无抗乳”作为市场卖点的现象指出,这基本是属于商业炒作行为,不值得提倡。首先,“无抗”并没有经过哪一级权威部门验证,是少数乳品企业在炒作自己。其次,“无抗”并非衡量乳品检查的惟一标尺,衡量一个牛乳产品质量好坏有感官指标、理化指标、卫生指标、微生物指标等十几项,只有所有指标都达到标准要求才能算是一个好食品,因而炒作“无抗”概念是没有意义的。
专家们认为,炒作“无抗乳”容易误导消费者,使广大消费者造成心理恐慌而不敢喝牛奶,影响乳品消费市场,进而影响到包括几百家乳品加工企业、有600万头奶牛的饲养业在内的整个乳业产业链。对“有抗乳”问题要有科学、客观、准确的认识,不应过分夸大所谓“有抗乳”对人体健康的危害。人患一次感冒打点滴,一个疗程就用好几百万单位的抗生素。牛患病用抗生素,在治疗期间和停药后的一定时间会在体内残留,并通过乳汁分泌出来,其抗生素残留量是有限的。到目前为止还没有发现一例因喝了“有抗乳”而对人体健康造成危害的病例。实际上,已有为数不少的乳品企业早在几年前就开发生产“无抗乳”并已取得显著成效,市场上销售的鲜乳及乳制品抗生素呈阳性的并不多,广大消费者可以放心大胆地消费国产鲜乳及乳制品。2001年初,中国消费者协会对国内市场销售的来自北京、上海等13个产地的29个品牌的灭菌纯牛奶进行比较试验,29个品牌的样品均未检出抗生素残留。今年前不久,卫生部门对市场135份鲜奶、60份奶粉进行检测,结果为:135份鲜奶中有30份含残留抗生素,阳性率为22%;60份奶粉中有两份有抗生素残留,检出率为3.3%。
专家们特别指出,我国乳业发展的第一任务是努力培育乳品消费市场。2001年我国牛乳产量为1112.9万吨,人均8.79公斤,距世界人均牛乳占有量近100公斤相去甚远。由于我国相当一部分人还没有养成喝牛奶的习惯,目前乳品市场出现结构性供大于求,乳品市场竞争激烈,出现了一些企业把“无抗乳”作为卖点进行炒作的现象。但是,任何使消费者信心动摇的信息都可能导致市场的动摇。所以,把“无抗乳”、“有抗乳”问题说清楚,有利于让消费者放心、有利于我国乳品业的发展。