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今年夏秋,各种美其名曰“北京宫廷”、“御用”的爆烤鸭在哈尔滨火爆了一回,许多人不惜花上2个小时排队尝鲜,许多不起眼的小街上瞬间冒出10余家店铺。可是,众多新店招牌的油漆还未干透,爆烤鸭就油凉店冷、投资血本无归。
不独哈尔滨市,这种“肥鸭”一夜变冷的现象,此前曾像风一样从太原、南京、福州等城市吹过,掏空了一批中小投资者的钱袋后,又吹向下一个城市,这引起了社会各界的普遍关注。
(一)“爆烤鸭”一夜变凉
近日,记者随机走访了哈尔滨市一些街道,对爆烤鸭经营的现状进行了解。在哈尔滨市南岗区并不算繁华的分部街上,2个月前10余家爆烤鸭店激烈竞争的场景已经消失不见。仅剩的两家,也是一家兼做起了早餐生意,另一家“北京韩记爆烤鸭”则挂起了“出租”的大牌子。
在“韩记”店里,看上去仍然崭新的炸鸭机器被搁置一角,店内不见一丝鸭影。洪姓业主无可奈何地说:“也不知是咋回事,生意就突然淡了。这不,开业不到20天,就关门了。”据他讲,1.4万元加盟费和2万多元的其他投入几乎分文未归。
在繁华的中山路上,一家“北京王记爆烤鸭”加盟店还在勉强维持。独自一人照看生意的女店主告诉记者,刚开业时一天能卖200多只,雇了3个店员还忙不过来。“而现在,整整一上午,就卖了5只,一天要赔100多元。”她指着柜台上早已凉透的爆烤鸭低沉地说。她已下定决心把店铺转租出去,以尽量减少损失。她不解地表示,开店没多久,方圆不到500米就“冒”出来6家各种名目的爆烤鸭店,消费者根本无从分辨。
据不完全统计,爆烤鸭登陆哈尔滨不过月余,便在全市开张各类加盟店300余家。然而目前,只剩不足一成,并且多数都是惨淡经营。
市场营销专家指出,连锁餐饮火得这么快让人称奇,而衰败得这么快更让人叫怪。市场的需求空间是有限的,盲目跟风让消费者倒了胃口,让投资者同归于尽。
(二)套牢的是中小投资者
早知今日,何必当初?中山路上一位店主说:“爆烤鸭当初的生意太诱人了,新发小区内新开张的一家店也就10多平米,一天能卖100多只鸭子。按每公斤12元价格计算,每只鸭大约能挣5——6元,一天下来就是500多元。看着别人排队买鸭子,我就排队开店了。”
而另一位店主则另有感触:“我从单位下岗后得了一些买断工龄的补偿钱,一直急着找个事做。正巧碰上这股鸭风。当初卖得火的店铺的招牌上都有诚征加盟连锁的热线电话,一打听,开店还真容易,没啥加盟条件,交2万元左右就办个北京字头的店。如果原来有个食杂店的小店面,甚至都不用办卫生许可证和工商执照。现在看,问题也就在开店这么容易上了,总店不是推广什么快餐,就想卖机器。听明白人说,每台炸鸭机也就值3000元。这不是在办连锁店,更像是推销设备。”
黑龙江省烹饪协会副秘书长刘笑吟认为,爆烤鸭被冠以“北京特色、宫廷秘方”等名头,虽然都无据可查,但作为一种快餐食品口味还是新颖的。问题出在这种只要交钱就加盟的做法太不负责任了。相比之下,以特许经营方式风靡世界的肯德基、麦当劳发展加盟店时慎之又慎,如果条件不合格,无论你出多少钱加盟人家都不干,所以基本保证开一家就红火一家。
日前,记者以加盟者身份拨通了哈尔滨市一家“程记爆烤鸭”的加盟热线。得知记者要在县城开店,自称姓程的老板十分热情。他承认,现在哈尔滨的爆烤鸭生意确实不行了,但可以去牡丹江、齐齐哈尔、鹤岗等其他城市。谈到加盟费,他爽快地说:“当初我加盟的时候,花了1.4万元,现在我只收你5000元,也就是机器的成本价。实话告诉你,我手里积压了20多台机器,卖一台算一台。”
据了解,“爆烤鸭”现象已像一阵风吹过了全国许多城市。今年4月落户太原时,也曾创下单店一天卖300只鸭子的纪录。从卖鸭火爆到开店火爆,再到烟消火灭,前后一个月左右。南京、福州等大城市也大多如此。有人说,真正的赢家其实就是设备生产厂家,这种借连锁之名卖机器的做法,有点像蝗虫,在一个地方狠狠啃上一口,再飞往下一个地方。
(三)资金该投向何处
爆烤鸭在哈尔滨市场上引起的一番喧闹,现已平息。操作市场的“高人”们正奔向下一块市场。但那些被套牢的店主们发出这样的疑问:“除了看周围什么项目赚钱就上什么,我们到哪儿去选项呢?我们又哪里知道什么样的热闹可以跟?何时又得住手呢?”
哈尔滨市商业银行副行长王衍行说,随着市场经济的推进,人们的就业方式日益以自主择业为主,中小投资者日益成为投资的重要主体。各种规模不大、承诺可短期收回效益的投资项目,对于手里有一些闲钱,又渴望有一项自己事业的普通劳动者有很强的诱惑力。如何为他们提供服务咨询的课题,就摆在了市场监管部门和社会中介机构的面前。
记者就此采访了哈尔滨市工商局个体经济监督处,一位姓齐的处长说,我们现在非常欢迎投资者开厂办店,并力求加快审批速度。至于投资方向,除了国家明令限制的一些行业,如娱乐场所、网吧、电子游戏厅外,我们一般不做限制、不给提醒。如果我们说行,结果人家不赚钱,该谁负责?
但也有例外的情况。黑龙江省鹤岗市工商局发明了“红黄绿灯”警示制,为解决类似问题提供了很好的借鉴。走进这个局的办照大厅,迎面设有一块“警示板”,在许多种行业前面分别标有“红灯”、“黄灯”和“绿灯”。据介绍,这是根据国家产业政策和地方经济发展实际确定的。红灯显示的是危险慎重投资行业,黄灯显示的是趋于饱合或希望不大的行业,绿灯则显示了发展潜力较大的行业。
鹤岗市工商局局长赵龙太告诉记者,设立警示板的目的在于引导投资者向绿色区域发展。统计显示,去年以来,先后有500余户个体私营业者在警示板的提醒下调整了投资方向,避免了因盲目投资、重复建设造成的经济损失。企业的成活率比过去提高了30%。